Arroz Carolino

O Arroz Carolino Caçarola é uma das variedades de arroz de grão curto e redondo mais enraizadas na tradição culinária portuguesa. A embalagem de 1 kg, à venda na Pingo Doce, é um formato prático para uso regular na cozinha do dia a dia.

O carolino distingue-se pela elevada capacidade de absorção de líquidos e pelo facto de os grãos libertarem amido durante a cozedura, tornando os pratos naturalmente cremosos e com uma textura ligada. Por 100 g, fornece 348,5 kcal, com 77,8 g de hidratos de carbono e 6,9 g de proteína, valores típicos de um arroz branco sem adições. O teor de gordura é muito baixo — 1 g por 100 g — e o sal praticamente inexistente (0,008 g), o que dá liberdade total para temperar conforme cada receita.

Na cozinha portuguesa, o carolino é a escolha habitual para arrozes de forno, arroz de pato, arroz de marisco, arroz de tomate e arroz de leite — pratos em que a liga entre os grãos é parte essencial do resultado. Requer um pouco mais de água e de tempo do que os arrozes de grão longo, e fica particularmente bem em cozinhados com caldo de carne ou de peixe, que os grãos absorvem com facilidade, enriquecendo o sabor do prato final.

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