tapenade verte de Provence - 90 g - NOS REGIONS ONT DU TALENT

La tapenade traditionnelle, la plus ancienne, se prépare avec des olives noires bien mûres, ce qui lui donne une couleur sombre et un goût plus rond. La version verte, plus récente dans sa diffusion commerciale, utilise des olives vertes cueillies avant maturité complète : le résultat est plus acidulé, avec une note végétale plus marquée. Les deux recettes partagent la base câpres, anchois et huile d'olive, dans des proportions qui varient selon les fabricants.

L'algorithme du Nutri-Score comptabilise la teneur en matières grasses totales et en sel sans distinguer la qualité de l'huile utilisée : l'huile d'olive, pourtant reconnue pour son profil lipidique favorable dans le régime méditerranéen, pèse dans le calcul au même titre qu'une autre matière grasse. Ajouté au sel naturellement présent dans les olives et les câpres en saumure, ce profil explique la note D, commune à la quasi-totalité des tapenades du marché, y compris artisanales.

Au-delà du toast à l'apéritif, la tapenade s'utilise aussi pour parfumer une viande blanche avant cuisson, garnir une tomate farcie ou relever une vinaigrette — un ingrédient concentré qui se dose par petites touches plutôt qu'en grande quantité.