tapenade verte de Provence - 90 g - NOS REGIONS ONT DU TALENT

Le petit pot de 90 g de tapenade verte de Provence se vend 1,84 € chez E.Leclerc, soit 20,44 € le kilo. Un prix au kilo qui peut surprendre au premier regard, mais qui correspond à la norme du rayon des tartinables à l'apéritif : la tapenade est un produit concentré, consommé par petites quantités, où le coût des olives et de la préparation pèse davantage que dans un produit vendu en grand format.

La tapenade est une spécialité provençale traditionnelle à base d'olives, de câpres, d'anchois et d'huile d'olive, mixés jusqu'à obtenir une pâte à tartiner. La version verte utilise des olives vertes, moins mûres et plus fermes que les olives noires utilisées dans la tapenade classique, ce qui donne un résultat plus acidulé et légèrement moins salé en bouche. Le nom viendrait du provençal « tapeno », qui désigne la câpre — un ingrédient central de la recette originale, aux côtés de l'olive.

Le Nutri-Score D s'explique par la teneur en matières grasses et en sel : l'huile d'olive, bien que reconnue pour son profil d'acides gras favorable, reste comptabilisée comme une matière grasse dans le calcul de l'algorithme, et les olives comme les câpres sont naturellement riches en sodium du fait de leur préparation en saumure. C'est un profil commun à la quasi-totalité des tartinables à base d'olives du marché, y compris les recettes artisanales haut de gamme.

La gamme « Nos Régions ont du Talent » met en avant l'origine provençale de la recette, un territoire historiquement associé à la culture de l'olivier depuis l'Antiquité, notamment dans les Alpilles et le Var. La tapenade fait partie des incontournables de l'apéritif provençal, traditionnellement servie sur des toasts ou des légumes crus, aux côtés d'un verre de rosé local.

À 20,44 €/kg, ce petit pot se situe dans la moyenne du rayon apéritif à tartiner de grande distribution, entre les tartinables premier prix à base d'olives moins nobles et les préparations artisanales vendues en épicerie fine. Le format 90 g correspond à une utilisation ponctuelle, pour un apéritif ou deux, plutôt qu'à un stock de plusieurs semaines : une fois ouvert, le produit doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement, l'huile d'olive n'ayant pas de vertu conservatrice suffisante face à l'air ambiant.

Le pot de tapenade se prête aussi à une utilisation moins connue que le simple toast à l'apéritif : détendue avec un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron, elle devient une base de vinaigrette relevée pour accompagner une salade de tomates ou de haricots verts, une façon d'utiliser un reste de pot sans le laisser se perdre au fond du réfrigérateur après l'apéritif.