Riz jasmin Phka Malis - 750 g - COMPTOIR DU GRAIN

Le paquet de 750 g de riz jasmin Phka Malis Comptoir du Grain se vend 2,58 € chez E.Leclerc, soit 3,44 €/kg. Pour un riz jasmin — une variété parfumée, plus chère à l'achat qu'un riz long grain classique — c'est un prix serré : les riz jasmin de marques nationales dépassent régulièrement 4 à 5 €/kg pour un conditionnement comparable, l'écart provenant surtout du coût de la marque et de la distribution plus que de la matière première.

Comptoir du Grain est la marque d'E.Leclerc dédiée aux céréales et féculents secs — riz, semoule, légumes secs, pâtes. « Phka Malis » est le nom d'une variété de riz jasmin cultivée au Cambodge : en khmer, « phka » signifie fleur et « malis » désigne le jasmin, une référence directe au nom de la fleur qui a donné son parfum caractéristique au riz. Cette variété a été distinguée à plusieurs reprises dans des concours internationaux de riz, ce qui explique qu'elle soit devenue une référence recherchée au-delà du marché cambodgien, notamment en France où elle complète l'offre plus généraliste de riz jasmin thaïlandais.

Le riz jasmin se distingue par son parfum caractéristique, proche de la noisette grillée selon les variétés, et par une texture légèrement collante une fois cuit — à l'opposé du riz long grain classique dont chaque grain reste bien détaché. Cette texture le rend particulièrement adapté aux cuisines d'Asie du Sud-Est (cambodgienne, thaïlandaise, vietnamienne), où il accompagne aussi bien un plat en sauce qu'un curry ou une préparation sautée au wok.

Le Nutri-Score B est une note correcte pour un féculent brut : le riz blanc, débarrassé de son enveloppe mais pas de son amidon, apporte l'essentiel de ses calories sous forme de glucides complexes, sans matière grasse ni sel ajouté avant cuisson. C'est un score qui distingue ce type de féculent nature des versions préparées, comme le riz cantonais ou le risotto en sachet, où l'ajout de sauce, de matière grasse ou de sel fait généralement chuter la note d'un cran ou deux.

À la cuisson, le riz jasmin demande généralement moins d'eau qu'un riz long grain classique et un temps de repos, couvercle fermé, après l'arrêt du feu, pour que les grains finissent de s'attendrir sans se déliter. Le paquet de 750 g représente une dizaine de portions selon la garniture du repas, ce qui en fait un format familial classique, à conserver dans un contenant hermétique une fois ouvert pour préserver son parfum, plus volatil que celui d'un riz long grain neutre.