Pur jus de carotte bio - 1 l - BIO VILLAGE

La bouteille d'un litre de pur jus de carotte bio Bio Village se vend 2,93 € chez E.Leclerc, soit 2,93 € le litre — un prix dans la moyenne des purs jus de légumes bio en grande distribution, catégorie généralement plus onéreuse que les jus de fruits standards du fait d'un rendement de pressage souvent moins favorable pour les légumes racines.

Un « pur jus » signifie que le produit est composé à 100% de jus extrait du légume, sans ajout d'eau, de sucre ni de conservateur — une mention réglementée qui le distingue d'un « nectar » ou d'une « boisson à base de », catégories qui peuvent contenir une part d'eau ajoutée et parfois du sucre.

Le Nutri-Score E obtenu par ce jus peut surprendre pour un produit sans sucre ajouté, élaboré à partir d'un légume à la réputation favorable. L'explication tient au barème spécifique appliqué aux boissons dans le calcul du Nutri-Score, nettement plus strict que celui des aliments solides : le pressage d'un légume ou d'un fruit concentre ses sucres naturels dans le liquide tout en éliminant une grande partie des fibres présentes dans le légume entier, deux facteurs qui pèsent lourdement contre lui dans ce barème. Un légume entier, non transformé, bénéficierait au contraire d'une notation nettement plus favorable pour la même teneur en sucre naturel, précisément parce qu'il conserve ses fibres intactes.

Cette règle explique un phénomène généralement méconnu : sur l'échelle Nutri-Score des boissons, seule l'eau obtient systématiquement la meilleure note, et même les purs jus de fruits ou de légumes sans aucun ajout se classent souvent en dessous d'un légume ou d'un fruit frais équivalent. Ce n'est donc pas une anomalie de ce produit en particulier, mais une caractéristique structurelle de l'ensemble de la catégorie des jus, quelle que soit la marque ou la certification biologique.

Sur le plan nutritionnel général, les recommandations françaises considèrent qu'un verre de jus de fruits ou de légumes peut compter pour une portion dans le cadre d'une alimentation variée, mais recommandent de ne pas dépasser un verre par jour et de privilégier les fruits et légumes entiers le reste du temps, notamment pour l'apport en fibres que le jus ne contient pas. Une fois ouverte, la bouteille se conserve au réfrigérateur et se consomme dans les jours suivant l'ouverture, l'absence de conservateur dans un pur jus limitant sa durée de vie une fois le contenant entamé.

La carotte est naturellement riche en bêta-carotène, un pigment orangé précurseur de la vitamine A, ce qui explique en partie la couleur caractéristique du jus. Ce composé reste présent dans le jus pressé, contrairement aux fibres largement éliminées par le pressage évoquées plus haut — une nuance qui illustre bien que la perte de fibres n'entraîne pas la perte de tous les micronutriments du légume d'origine, même si elle pèse sur le calcul du Nutri-Score.