Olives cocktail & lupins - 200 g pne - TOKAPI

Le bocal de 200 g d'olives cocktail et lupins Tokapi, poids net égoutté, se vend 1,79 € chez E.Leclerc, soit 8,95 € le kilo. La mention « pne » sur l'étiquette signifie « poids net égoutté » : c'est le poids du produit solide une fois le liquide de conservation retiré, une indication normalisée qui permet de comparer deux bocaux entre eux indépendamment de la quantité de liquide qu'ils contiennent.

Le mélange cocktail associe généralement plusieurs variétés d'olives — vertes, noires, parfois dénoyautées — avec des lupins, une légumineuse méditerranéenne traditionnellement consommée en apéritif, marinée et salée comme l'olive elle-même — moins connue en France que dans les pays du pourtour méditerranéen (Italie, Grèce, Portugal), où elle constitue un en-cas apéritif à part entière.

Le Nutri-Score E, courant pour les olives et légumineuses en saumure, s'explique par la teneur en sel nécessaire à leur conservation et à leur goût : les olives, comme la plupart des aliments fermentés ou saumurés (câpres, cornichons, anchois), affichent un profil naturellement salé qui pèse lourd dans le calcul du score, indépendamment de leurs qualités nutritionnelles par ailleurs (graisses insaturées, fibres) qui ne suffisent pas à compenser.

À 8,95 €/kg, ce mélange se situe dans la moyenne du rayon apéritif salé de la gamme Tokapi, entre les olives nature les moins chères et les olives farcies ou en mélanges plus élaborés, qui peuvent dépasser 12 à 15 €/kg selon la complexité de la recette et la main-d'œuvre nécessaire, farcissage ou dénoyautage notamment.

Avant de servir, il est recommandé d'égoutter les olives et lupins de leur saumure et de les rincer brièvement à l'eau claire si l'on souhaite réduire l'apport en sel du plateau apéritif, en particulier si d'autres produits salés (chips, charcuterie) accompagnent le mélange.

Une fois le bocal ouvert, le contenu se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines à condition de rester immergé dans la saumure, qui joue un rôle de conservateur naturel ; sortir les olives de leur liquide accélère leur dessèchement et réduit sensiblement leur durée de conservation.

L'olive reste l'un des produits d'apéritif les plus consommés en France, qu'elle soit vendue nature, dénoyautée, farcie ou en mélange comme ici. Le lupin, moins présent dans les rayons français que dans les pays du sud de l'Europe, gagne néanmoins en visibilité ces dernières années à mesure que les mélanges apéritifs cherchent à se différencier d'une offre d'olives nature devenue standard. Cette légumineuse, une fois trempée puis marinée pour retirer son amertume naturelle, a une texture ferme assez proche de celle d'un pois chiche, ce qui en fait un complément intéressant en bouche à côté de la texture plus fondante de l'olive.