Nonnettes de Dijon au miel - 200 g - NOS REGIONS ONT DU TALENT

Le paquet de nonnettes de Dijon au miel se vend 3,99 € chez E.Leclerc, soit 19,95 €/kg — un tarif élevé pour une pâtisserie sèche, cohérent avec le positionnement de la gamme Nos Régions ont du Talent, qui met en avant une spécialité bourguignonne fabriquée par des producteurs français plutôt qu'une pâtisserie générique.

La nonnette est une petite pâtisserie ronde à base de pain d'épices, généralement fourrée de confiture ou, ici, de miel, glacée sur le dessus. C'est une spécialité historiquement associée à Dijon, capitale bourguignonne du pain d'épices depuis le Moyen Âge, où sa fabrication s'est développée grâce à la proximité des routes commerciales du miel et des épices.

Avec un Nutri-Score D, cette pâtisserie se situe dans la fourchette moyenne-basse de sa catégorie : le pain d'épices, riche en miel et en sucre, combiné à un fourrage supplémentaire, cumule les apports sucrés sans les fibres ou protéines qui permettraient de compenser dans le calcul. C'est un score cohérent avec la plupart des pâtisseries traditionnelles à base de pain d'épices.

Le pain d'épices dijonnais se distingue historiquement de celui de Reims par sa recette : Dijon utilise traditionnellement du miel et de la farine de froment, quand la version rémoise privilégie le seigle, ce qui donne des textures et des goûts différents entre les deux traditions régionales, toutes deux protégées par des indications géographiques distinctes.

À 19,95 €/kg, ce paquet se situe dans la fourchette haute des pâtisseries sèches du commerce, plus cher qu'un pain d'épices industriel classique mais cohérent avec une spécialité régionale identifiée, fabriquée en quantités plus limitées qu'une pâtisserie générique de grande diffusion.

À conserver à température ambiante, dans son emballage refermé, à l'abri de l'humidité. Le pain d'épices se conserve généralement bien plusieurs semaines grâce à sa forte teneur en miel, un ingrédient aux propriétés naturellement conservatrices reconnues depuis l'Antiquité, ce qui en faisait historiquement une pâtisserie de garde avant l'ère de la réfrigération.

La nonnette se distingue aussi par sa taille individuelle, pratique pour une consommation à l'unité en dehors des repas, contrairement au grand pain d'épices en tranche qui suppose de couper une portion à chaque usage — un format qui explique en partie sa popularité comme gâteau de fin de repas ou accompagnement du café.

Accompagnée d'un thé ou d'un café, la nonnette constitue une pause gourmande traditionnelle en Bourgogne, un usage qui perdure au-delà de la région d'origine grâce à sa diffusion en grande distribution sur l'ensemble du territoire français.

Le glaçage sur le dessus de la nonnette, généralement à base de sucre, ajoute une touche de croquant qui contraste avec le moelleux du pain d'épices en dessous, un jeu de textures caractéristique de cette pâtisserie individuelle bourguignonne.