Moutarde de Dijon française - 370 g - RUSTICA

Le pot de 370 g de moutarde de Dijon française Rustica se vend 1,99 € chez E.Leclerc, soit 5,38 € le kilo. C'est un tarif nettement plus avantageux que la version en verre à whisky de la même marque (7,00 €/kg pour 280 g), l'écart s'expliquant par le format plus généreux et l'absence du contenant réutilisable.

La mention « française » sur l'étiquette mérite d'être précisée : « Moutarde de Dijon » désigne une recette et une méthode de fabrication — utilisation de graines de moutarde brune ou noire, décorticage, broyage avec du vinaigre et de l'eau — et non une indication géographique protégée. Contrairement à la « Moutarde de Bourgogne », qui bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP) européenne garantissant sa fabrication en Bourgogne à partir de graines locales, « Moutarde de Dijon » peut légalement être produite n'importe où, y compris hors de France, du moment que la recette traditionnelle est respectée. La mention « française » ici précise donc explicitement le pays de fabrication, une information que la seule appellation « Dijon » ne garantit pas.

Ce produit affiche un Nutri-Score E, comme la quasi-totalité des moutardes du marché, en raison de sa teneur en sel nécessaire à la conservation et au goût, sans nutriments compensateurs dans un condiment consommé en petite quantité par portion.

La moutarde de Dijon se distingue des moutardes à l'ancienne par sa texture lisse et homogène, obtenue en utilisant uniquement l'amande du grain de moutarde débarrassée de son enveloppe avant broyage. Cette méthode donne une moutarde plus piquante et plus fine en bouche que les versions à grains entiers, qui conservent une partie de l'enveloppe et donnent un résultat plus doux et plus rustique.

En cuisine française, la moutarde de Dijon est l'un des condiments les plus utilisés : elle sert de base à la vinaigrette émulsionnée, accompagne les viandes grillées ou en sauce, et entre dans de nombreuses recettes traditionnelles comme le lapin à la moutarde ou le rôti de porc à la moutarde. Sa polyvalence en cuisine explique en grande partie sa présence quasi systématique dans les placards français.

À 5,38 €/kg, ce pot se positionne en entrée de gamme du rayon moutarde, sous les moutardes artisanales ou celles bénéficiant réellement d'une IGP comme la Moutarde de Bourgogne, généralement plus chères au kilo en raison de leurs graines locales et de leur cahier des charges plus strict.

Une fois ouvert, le pot se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. La moutarde perd progressivement une partie de son piquant au contact prolongé de l'air, sans devenir impropre à la consommation pour autant ; un pot bien refermé après chaque usage conserve mieux son intensité dans la durée.