Moutarde de Dijon forte - 370 g - ECO +

Le pot de 370 g de moutarde de Dijon forte Eco+ se vend 0,68 € chez E.Leclerc, soit 1,84 € le kilo. C'est l'un des tarifs les plus bas du rayon condiments, très en dessous des moutardes de marque nationale qui dépassent fréquemment 4 à 5 € le kilo, pour un produit dont la recette de base reste très encadrée par la réglementation, quel que soit le fabricant.

« Moutarde de Dijon » désigne aujourd'hui une méthode de fabrication et non une origine géographique protégée : contrairement à ce que le nom pourrait laisser penser, ce n'est plus une appellation d'origine depuis 1937, date à laquelle la protection géographique de la moutarde de Dijon a été abandonnée. N'importe quel fabricant, en France ou ailleurs, peut légalement produire une « moutarde de Dijon » dès lors qu'il respecte la recette traditionnelle : graines de moutarde brune ou noire décortiquées, vin blanc ou vinaigre, sans les enveloppes de graine qui donnent leur texture plus rustique à d'autres moutardes comme la moutarde à l'ancienne.

Autre particularité peu connue : la graine de moutarde brune, ingrédient principal de la recette, n'est quasiment plus cultivée en Bourgogne aujourd'hui. La production française de graines de moutarde ayant fortement décliné depuis les années 1950, la grande majorité des graines utilisées par les fabricants de moutarde de Dijon, y compris les plus réputés, provient désormais du Canada, premier producteur mondial de graines de moutarde brune.

Avec un Nutri-Score E, cette moutarde affiche la notation la plus défavorable de l'échelle — un score qui surprend souvent pour un condiment quasiment sans calories, mais qui s'explique par la teneur en sel, élément indispensable à la recette et à sa conservation, largement pénalisée par l'algorithme du Nutri-Score. C'est un score que l'on retrouve sur la quasi-totalité des moutardes du marché, la composition de base étant très proche d'une marque à l'autre.

À 1,84 €/kg, ce pot reste économique pour un condiment consommé en très petite quantité à chaque usage — quelques grammes suffisent en général pour assaisonner un plat — ce qui relativise fortement le poids réel de ce poste dans le budget courses, même pour une consommation régulière.

La mention « forte » signale une moutarde qui privilégie le piquant plutôt qu'une version plus douce, parfois proposée en parallèle sous la même marque. Ce niveau de force dépend surtout de la proportion de graines de moutarde brune utilisées et de la finesse du broyage, deux paramètres de recette qui varient d'un fabricant à l'autre sans que cela change fondamentalement le profil nutritionnel du produit fini.