Moutarde au vinaigre balsamique - 100 g - L'ORIGINE DU GOUT

Le pot de 100 g de moutarde au vinaigre balsamique L'ORIGINE DU GOUT se vend 1,39 € chez E.Leclerc, soit 13,90 €/kg — un prix nettement supérieur à une moutarde de Dijon classique, généralement autour de 4 à 6 €/kg, ce qui reflète le positionnement de spécialité de ce produit, entre condiment du quotidien et épicerie fine.

L'ORIGINE DU GOUT est la gamme d'E.Leclerc centrée sur des produits mettant en avant une origine ou un savoir-faire particulier — ici, l'association entre la moutarde, condiment traditionnel français, et le vinaigre balsamique, spécialité italienne de la région de Modène, pour une recette hybride qui s'écarte de la moutarde de Dijon classique.

La moutarde de Dijon traditionnelle est réalisée à partir de graines de moutarde brune ou noire, de vin blanc ou de verjus, et de sel — sans vinaigre, contrairement à une idée reçue répandue. Cette moutarde au vinaigre balsamique s'en écarte volontairement en intégrant du vinaigre balsamique, qui lui apporte à la fois une acidité plus douce (le vinaigre balsamique est nettement moins agressif qu'un vinaigre de vin classique, grâce à sa base de moût de raisin cuit) et une note sucrée-boisée caractéristique.

Le Nutri-Score E peut surprendre sur un simple condiment, mais il s'explique par la teneur en sel généralement élevée des moutardes en général — un critère qui pèse lourdement dans le calcul du score pour cette catégorie de produits, indépendamment de la présence ou non de sucre ajouté. Ce point mérite d'être relativisé : une moutarde se consomme en très petites quantités (une cuillère à café par portion), ce qui limite considérablement l'apport réel en sel à l'échelle d'un repas, contrairement à un aliment consommé en portion plus généreuse avec la même note.

En cuisine, cette moutarde se prête particulièrement bien aux vinaigrettes (elle apporte à la fois le liant de la moutarde et l'acidité du vinaigre en un seul ingrédient), aux marinades pour viande blanche ou volaille, et en accompagnement d'une viande froide ou d'un plateau de charcuterie, où sa note sucrée-acidulée change du classique piquant de la moutarde de Dijon.

Le format 100 g, plus petit qu'un pot de moutarde classique généralement vendu en 200 ou 370 g, est cohérent avec un usage de spécialité plutôt que de condiment quotidien : on en use par petites touches pour varier les assaisonnements, pas comme moutarde de base du foyer. Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines, l'acidité du vinaigre jouant un rôle conservateur naturel.

Sur un plateau de fromages, elle fonctionne particulièrement bien avec des pâtes pressées type comté ou emmental, dont le goût plus neutre laisse s'exprimer la note sucrée-acidulée du vinaigre balsamique, davantage qu'avec un fromage déjà très typé comme un bleu ou un chèvre affiné, où les deux profils aromatiques risqueraient de se concurrencer plutôt que de se compléter. Elle se marie aussi bien avec une viande froide type rôti de porc ou de dinde, en alternative à une sauce plus classique, pour un repas simple préparé à l'avance.