mortadella di Bologna I.G.P. - 100 g fe - TRADIZIONI D'ITALIA

Le paquet de 100 g de mortadelle de Bologne IGP Tradizioni d'Italia se vend 1,99 € chez E.Leclerc, soit 19,90 € le kilo. C'est un prix cohérent pour une charcuterie italienne sous indication géographique protégée vendue en tranches fines, un format plus coûteux au kilo qu'une pièce entière, du fait du conditionnement et du tranchage industriel.

La mortadelle de Bologne (Mortadella di Bologna) est protégée par une indication géographique protégée européenne, garantissant une production selon un cahier des charges précis, historiquement liée à la ville de Bologne et à la région d'Émilie-Romagne. C'est une charcuterie à la texture fine et homogène, obtenue par un hachage très fin de viande de porc, traditionnellement parsemée de petits cubes de lard visibles et parfois de grains de poivre entiers ou de pistaches selon la recette. Sa texture lisse et sa couleur rosée la distinguent nettement d'un jambon cuit classique.

Le Nutri-Score E s'explique par la teneur en matières grasses de la recette — le hachage fin et les cubes de lard sont constitutifs de l'identité même de la mortadelle — ainsi que par le sel de conservation. Ce n'est pas un défaut de fabrication : une mortadelle authentique IGP, respectueuse de son cahier des charges historique, affiche structurellement ce type de score, la texture et le goût caractéristiques du produit reposant justement sur cette proportion de matière grasse.

En cuisine italienne, la mortadelle se déguste traditionnellement en fines tranches à l'apéritif ou en sandwich, notamment dans la célèbre focaccia ou le panino italien, où sa texture fondante contraste avec le croustillant du pain. Elle se distingue ainsi du salami ou du jambon cru, plus secs et plus affinés, par sa texture beaucoup plus moelleuse et son goût plus doux.

Côté conservation, le paquet sous vide ou en barquette se garde au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée, et se consomme rapidement une fois ouvert pour préserver sa texture fondante. À 19,90 €/kg, ce tarif reste dans la moyenne du rayon charcuterie italienne tranchée en grande distribution, cohérent avec une indication géographique protégée sans atteindre le prix d'une mortadelle artisanale importée directement d'Émilie-Romagne.

La recette exacte varie d'un fabricant à l'autre au sein même de l'appellation IGP : certaines mortadelles incluent des grains de poivre entiers visibles à la coupe, d'autres des pistaches, une variante généralement plus onéreuse. Pour connaître la composition précise de cette référence, la liste d'ingrédients figurant sur l'emballage reste la source la plus fiable, plus fiable que le seul visuel en rayon qui ne permet pas toujours de distinguer clairement les inclusions présentes dans la tranche avant ouverture du paquet.