Lait de coco boite 1/2 - 400 ml - TABLES DU MONDE

La boîte de 400 ml de lait de coco Tables du Monde se vend 1,49 € chez E.Leclerc, soit 3,72 €/l. Tables du Monde est la marque de distributeur de l'enseigne consacrée aux cuisines du monde (ray Marque Repère) : ce format de lait de coco se situe dans la moyenne basse du rayon, les marques spécialisées comme Suzi Wan ou Sainsbury's-style importées dépassant fréquemment 4,50 à 5 €/l pour un produit comparable.

Le lait de coco est obtenu en pressant la chair de noix de coco râpée mélangée à de l'eau chaude, sans lien avec l'eau de coco qui est le liquide naturellement présent à l'intérieur du fruit. Sa teneur en matière grasse — généralement entre 17 et 20 % pour une version « normale » — détermine largement sa texture crémeuse et son usage : plus la teneur est élevée, plus le lait de coco se prête aux currys et plats mijotés qui nécessitent une sauce riche et onctueuse.

Le Nutri-Score D s'explique par cette même teneur en matières grasses, majoritairement saturées : la noix de coco est l'une des rares matières grasses végétales dont le profil en acides gras se rapproche de celui d'une graisse animale, contrairement à l'huile de tournesol ou d'olive, plus riches en acides gras insaturés. Ce n'est pas un défaut du produit en tant que tel, mais une caractéristique intrinsèque de la coco, qui explique pourquoi la quasi-totalité des laits de coco du marché, toutes marques confondues, affichent une note comparable.

En cuisine asiatique et notamment thaïlandaise, indonésienne ou indienne du Sud, le lait de coco constitue la base de nombreux currys, soupes et plats mijotés, où il apporte à la fois de l'onctuosité et une légère douceur naturelle qui équilibre les épices. Une fois la boîte ouverte, il se sépare souvent en une phase plus grasse en surface et une phase plus liquide en dessous : un simple mélange avant utilisation suffit à retrouver une texture homogène, sans que cela signifie une altération du produit.

Après ouverture, le lait de coco se conserve deux à trois jours maximum au réfrigérateur dans un contenant fermé — sa richesse en matière grasse le rend plus sensible au rancissement qu'un lait classique une fois exposé à l'air.

Sur le plan de la traçabilité, la noix de coco utilisée pour ce type de produit provient le plus souvent d'Asie du Sud-Est, principale zone de production mondiale, où la filière reste largement organisée autour de petites exploitations agricoles plutôt que de grandes plantations industrielles, contrairement à d'autres matières premières tropicales comme l'huile de palme dont la production est davantage concentrée.

À 3,72 €/l, ce format de 400 ml correspond à une base de sauce pour deux à quatre personnes selon la recette, suffisant pour un curry ou une soupe thaïlandaise sans reste à gérer.