Lait de Coco - Brique 200ml - ECO +

La petite brique de 200 ml de lait de coco se vend 0,67 € chez E.Leclerc, soit 3,35 €/L — un prix d'entrée pour ce type de produit, cohérent avec la gamme Eco+, la marque premier prix de l'enseigne, sur un format pensé pour un usage ponctuel en cuisine plutôt qu'un stock.

Le lait de coco, obtenu par pressage de la pulpe de noix de coco râpée mélangée à de l'eau, est un ingrédient de base de nombreuses cuisines asiatiques (thaïlandaise, indonésienne, indienne du sud) et n'a rien à voir avec l'eau de coco, le liquide naturellement présent à l'intérieur du fruit, beaucoup plus liquide et moins riche en matière grasse.

Avec un Nutri-Score C, ce produit se situe dans la moyenne : le lait de coco est naturellement riche en matières grasses, essentiellement saturées, ce qui le distingue du lait de vache ou des laits végétaux plus courants (avoine, soja), généralement moins gras. C'est cette richesse en matière grasse qui lui donne sa texture onctueuse recherchée dans les currys et plats mijotés, mais qui pèse aussi dans le calcul du score.

Le format brique de 200 ml, plus petit que la boîte de conserve classique de 400 ml généralement utilisée pour le lait de coco, répond à un usage pour une recette individuelle ou un petit plat, évitant le gaspillage d'un reste de boîte entamée qui se conserve mal une fois ouverte.

Le marché français des cuisines asiatiques à préparer à la maison s'est fortement développé ces dernières années, portant la demande pour des ingrédients comme le lait de coco, longtemps réservé aux épiceries spécialisées et désormais disponible dans toutes les grandes surfaces. À 3,35 €/L, cette référence premier prix reste dans la fourchette basse du rayon, les marques spécialisées ou les laits de coco bio pouvant dépasser 6 à 8 €/L.

Une fois ouverte, à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement, dans les deux à trois jours, comme toute conserve ou brique de produit à base de coco sans conservateur de synthèse ajouté en quantité importante. Bien agiter avant utilisation, la matière grasse ayant tendance à se séparer et remonter à la surface pendant le stockage.

Le rayon des produits asiatiques en grande distribution française s'est nettement élargi ces dernières années, le lait de coco y occupant une place centrale aux côtés de la sauce soja et du curry en poudre, trois ingrédients de base qui permettent de reproduire à la maison l'essentiel des currys et woks les plus courants.

Une fois le lait de coco intégré à un plat chaud, il ne doit pas bouillir trop longtemps ni trop fort : une cuisson prolongée à gros bouillons peut faire se séparer la matière grasse du liquide, altérant la texture onctueuse recherchée dans un curry ou une soupe.