Coquilles St-Jacques & fruits de mer - 360g - ECO +

Le sachet de 360 g de coquilles Saint-Jacques et fruits de mer surgelés Eco+ se vend 3,49 € chez E.Leclerc, soit 9,69 € le kilo. C'est un prix bas pour un produit associant le nom « coquilles Saint-Jacques » : une véritable noix de Saint-Jacques fraîche ou surgelée seule dépasse très largement ce tarif, souvent au-delà de 30-40 €/kg selon la saison. Ce produit est un mélange, ce qui explique l'écart : associer coquilles Saint-Jacques et autres fruits de mer (généralement crevettes, calamars ou moules selon les recettes de ce type) permet de baisser le prix moyen au kilo tout en gardant l'appellation sur l'emballage.

La réglementation française encadre l'usage du nom « coquille Saint-Jacques » : seule l'espèce Pecten maximus peut porter ce nom sans qualificatif ; les autres pétoncles, souvent importés et moins chers, doivent être étiquetés sous leur nom propre (pétoncle, vanneau...) ou accompagnés d'une précision d'espèce. Sur un mélange de fruits de mer comme celui-ci, la liste des ingrédients et leurs proportions respectives — non détaillées dans les informations disponibles ici — sont la seule source fiable pour savoir exactement ce que contient le sachet au-delà du nom commercial.

Côté cuisine, ce type de mélange surgelé se prête à une poêlée rapide, une sauce pour pâtes, un risotto ou une garniture de vol-au-vent : la surgélation rapide après pêche ou élevage permet de conserver une texture correcte à la décongélation, à condition de ne pas la faire trop brutalement (au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante, pour limiter le relargage d'eau).

Ce produit appartient au rayon surgelés d'E.Leclerc, gamme Eco+, positionnée sur le prix. Les informations disponibles ne précisent ni l'origine de pêche ou d'élevage, ni le détail des espèces exactes composant le mélange — un point à vérifier directement sur l'emballage en magasin pour qui recherche une information précise sur ce plan.

À conserver au congélateur, à -18°C, jusqu'à la date limite indiquée sur l'emballage. Une fois décongelé, ce produit ne doit pas être recongelé et se consomme rapidement, dans les 24 heures suivant la décongélation, comme tout produit de la mer.

En France, la coquille Saint-Jacques occupe une place particulière dans les repas de fêtes de fin d'année, souvent servie en entrée à la plancha, en gratin ou en carpaccio pour les repas les plus soignés. Un mélange comme celui-ci, plus accessible, se prête davantage à une cuisine du quotidien qu'à la table de réveillon : une poêlée rapide avec un peu de beurre, d'ail et de persil, servie sur un lit de riz ou de pâtes, met en valeur ce type de produit sans chercher à rivaliser avec une vraie noix de Saint-Jacques fraîche, dont la texture et la saveur restent difficiles à égaler pour un mélange de fruits de mer premier prix.