Confiture allégée en sucres d'abricots - 340 g - DOUCEUR DU VERGER

Le pot de 340 g de confiture allégée en sucres d'abricots, de la marque Douceur du Verger, se vend 1,05 € chez E.Leclerc, soit 3,09 € le kilo. C'est un tarif d'entrée de gamme pour une confiture allégée, une catégorie où le procédé de fabrication — utilisant davantage de fruit et moins de sucre par rapport à une confiture classique — se répercute parfois sur le prix dans les marques nationales, sans que ce soit le cas ici sur la version Marque Repère.

Douceur du Verger est la marque de confitures et desserts fruitiers de Marque Repère, la marque de distributeur d'E.Leclerc. La mention « allégée en sucres » répond à une définition réglementaire précise en France : une confiture classique doit contenir un minimum de 55 % de sucres pour la préparation totale, tandis qu'une confiture allégée en contient sensiblement moins, généralement autour de 30 à 40 %, ce qui nécessite davantage de fruit ou de pectine pour compenser la texture et la conservation.

Le Nutri-Score D de ce produit, plutôt qu'un score meilleur malgré l'allégement en sucres, s'explique par le fait que la confiture reste, même allégée, un produit majoritairement composé de sucres : la réduction par rapport à une confiture classique améliore le profil sans pour autant faire basculer la catégorie dans les scores favorables réservés aux fruits nature ou aux compotes sans sucres ajoutés. C'est une nuance importante : « allégé » ne signifie pas « faible en sucre » au sens absolu, mais « moins sucré que la référence classique de sa catégorie ».

L'abricot, fruit d'été par excellence en France, cultivé notamment dans le sud-est du pays, apporte à cette confiture une couleur orangée caractéristique et une acidité naturelle qui se marie bien avec une teneur en sucre réduite, contrairement à des fruits plus fades qui nécessiteraient davantage de sucre pour développer leur goût en confiture.

Pour la conservation, un pot non entamé se garde plusieurs mois voire plusieurs années à température ambiante grâce à sa teneur en sucre, agent conservateur. Une fois ouvert, la conservation au réfrigérateur est nécessaire, et la consommation doit intervenir dans les semaines suivantes — la teneur en sucre réduite par rapport à une confiture classique diminuant légèrement, mais pas annulant, son pouvoir conservateur naturel.

En France, l'abricot est principalement cultivé dans le sud, notamment en Roussillon et dans la vallée du Rhône, avec une récolte concentrée sur les mois de juin et juillet. Une confiture industrielle comme celle-ci utilise généralement des fruits transformés en dehors de cette courte fenêtre de récolte fraîche, congelés ou mis en réserve juste après cueillette, un procédé standard de l'industrie qui permet de produire de la confiture d'abricot toute l'année sans dépendre uniquement de la saison fraîche du fruit.

Le fruit reste l'ingrédient qui pèse le plus dans le coût de fabrication d'une confiture allégée, la réduction du sucre nécessitant souvent d'augmenter la proportion de fruit pour compenser la texture, contrairement à une confiture classique où le sucre joue aussi ce rôle de liant.