Sirop d'érable bio - 250 g - BIO VILLAGE

La grande majorité de la production mondiale de sirop d'érable provient d'une seule région, le Québec, au Canada, où l'érable à sucre pousse en abondance. La récolte se pratique traditionnellement au printemps, sur une fenêtre de quelques semaines liée à l'alternance gel la nuit et dégel le jour, qui fait remonter la sève dans l'arbre.

Cette concentration géographique de la production explique en partie le prix : contrairement au sucre de canne ou de betterave, produit à grande échelle sur plusieurs continents, le sirop d'érable dépend d'un terroir et d'une saison très spécifiques.

Non, pas au sens strict. C'est un concentré de sucres — essentiellement du saccharose — obtenu par simple évaporation de l'eau de la sève, sans autre ingrédient ajouté. Sa teneur en sucre au gramme est comparable à celle du sucre blanc classique ou du miel.

Il contient bien quelques minéraux à l'état de traces (manganèse, zinc), mais en quantité trop faible pour changer sa catégorie nutritionnelle de base : c'est un sucre, à consommer avec la même mesure que n'importe quel autre édulcorant concentré.

C'est ce ratio, propre au procédé de fabrication du sirop d'érable, qui explique en grande partie l'écart de prix avec un sirop de sucre industriel obtenu à partir de betterave ou de maïs, produits avec un rendement de transformation bien plus élevé.