Chapelure - 400g - TABLIER BLANC

Le procédé de fabrication — séchage et broyage de pain — reste simple et peu coûteux à industrialiser à grande échelle.

Cette faiblesse du prix ne traduit aucune dégradation de qualité : la chapelure reste un produit à base d'un seul ingrédient principal, le pain, dont la valeur ajoutée industrielle se limite au séchage et au broyage.

Historiquement, la chapelure servait à valoriser le pain rassis ou les invendus de boulangerie plutôt que de les jeter, une logique anti-gaspillage ancienne bien avant que ce terme ne devienne courant. Industriellement, elle est aujourd'hui fabriquée à partir de pain produit spécifiquement pour cet usage.

Le principe reste néanmoins identique : transformer du pain sec en poudre grossière, un procédé que l'on peut d'ailleurs reproduire soi-même à la maison avec du pain rassis mixé, pour un coût quasi nul.

Au-delà de paner escalopes, poissons ou légumes avant friture, la chapelure sert de liant dans les boulettes de viande ou les farces, absorbant l'excès d'humidité tout en gardant la préparation moelleuse.

Elle apporte aussi du croustillant saupoudrée sur un gratin de légumes ou de pâtes avant un dernier passage au four, une astuce simple pour obtenir une croûte dorée sans ajouter davantage de matière grasse.