Blanquette de veau barquette - 285G - COTE TABLE

La barquette de 285 g de blanquette de veau Cote Table se vend 2,20 € chez E.Leclerc, soit 7,72 €/kg. C'est un prix bas pour un plat cuisiné à base de veau, une viande généralement plus onéreuse que le porc ou la volaille : la comparaison la plus juste se fait avec les autres plats cuisinés en barquette du rayon frais libre-service, où la blanquette de veau se classe plutôt dans la moyenne basse malgré le veau comme ingrédient principal.

La blanquette de veau est un plat traditionnel de la cuisine française, un ragoût de veau mijoté dans un bouillon puis lié avec une sauce blanche à base de crème et souvent d'un roux, généralement accompagné de champignons et parfois de petits oignons. Cote Table, marque de plats cuisinés frais d'E.Leclerc, en propose ici une version prête en quelques minutes de réchauffage, sans les deux à trois heures de mijotage que demande la recette traditionnelle.

Le Nutri-Score C est un score courant pour cette famille de plats cuisinés : la sauce à base de crème apporte des matières grasses, et l'assaisonnement du plat comporte du sel, deux facteurs qui pèsent dans le calcul aux côtés d'un bon apport en protéines grâce à la viande de veau. C'est un profil intermédiaire, ni aussi favorable qu'un plat de légumes simple, ni aussi défavorable qu'un plat frit ou très sucré.

La blanquette de veau fait partie du patrimoine culinaire français le plus ancien, un plat régulièrement cité parmi les préférés des Français dans les enquêtes sur la gastronomie nationale, aux côtés du bœuf bourguignon ou du pot-au-feu. La version en barquette réfrigérée permet de retrouver ce plat mijoté sans les étapes longues de préparation, un compromis entre tradition et praticité du quotidien.

La recette de la blanquette de veau remonte au moins au XVIIIe siècle dans la cuisine bourgeoise française, un plat qui a traversé les modes culinaires sans perdre sa place au répertoire classique, contrairement à d'autres plats mijotés tombés en désuétude. Le terme « blanquette » vient précisément de la couleur blanche du plat, obtenue en évitant tout brunissement de la viande à la cuisson — contrairement à un ragoût classique saisi au préalable — et en liant la sauce avec de la crème et un jaune d'œuf ou un roux blanc plutôt qu'avec une réduction de vin rouge. Cette technique de cuisson douce, sans coloration, reste ce qui distingue le plus nettement la blanquette d'autres plats mijotés français comme le bœuf bourguignon.

Comme tout plat cuisiné réfrigéré, la barquette se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée sur l'emballage et se réchauffe au micro-ondes ou à la casserole quelques minutes avant de servir. Un accompagnement classique de riz blanc ou de pommes de terre vapeur complète le plat, la blanquette étant traditionnellement servie avec un féculent qui absorbe la sauce. Un reste de blanquette se congèle également bien, à condition de le faire rapidement après refroidissement complet, la sauce à la crème supportant correctement une décongélation lente au réfrigérateur avant réchauffage.