Arôme goût fleur d'oranger - 200 ml - TABLIER BLANC

Le flacon de 200 ml d'arôme goût fleur d'oranger Tablier Blanc se vend 1,24 € chez E.Leclerc, soit 6,20 € le litre — un prix cohérent avec les arômes et aides à la pâtisserie, catégorie où le conditionnement en petit flacon pèse davantage sur le prix au litre que l'ingrédient lui-même, utilisé en très petite quantité à chaque usage. Tablier Blanc est la gamme d'aides culinaires et de pâtisserie de Marque Repère.

Cet arôme reproduit le goût de la fleur d'oranger, une note aromatique traditionnelle de la pâtisserie française et méditerranéenne, utilisée notamment dans les crêpes, les gâteaux de semoule, les navettes provençales ou certaines viennoiseries comme la fougasse aux fleurs d'oranger. Contrairement à l'eau de fleur d'oranger traditionnelle, obtenue par distillation directe des fleurs de bigaradier, un arôme reproduit le goût de façon plus concentrée et généralement moins coûteuse à produire, ce qui explique un usage à dose plus réduite.

Ce produit n'affiche pas de Nutri-Score : les arômes et aides culinaires utilisés en très petite quantité (quelques gouttes ou millilitres par recette) sont exclus du champ d'application du dispositif, leur contribution nutritionnelle à la recette finale étant jugée négligeable comparée aux autres ingrédients (farine, sucre, œufs) qui composent l'essentiel du plat préparé.

Pour resituer le prix : à 6,20 €/litre, mais avec un dosage courant de quelques millilitres par préparation (une cuillère à café pour un gâteau familial), le flacon permet de nombreuses utilisations, ce qui rend le coût réel par recette négligeable, de l'ordre de quelques centimes.

Côté conservation, un flacon d'arôme se garde généralement plusieurs mois, voire plusieurs années après ouverture s'il est bien refermé et conservé à l'abri de la lumière et de la chaleur, la faible teneur en eau et la concentration en arômes limitant fortement les risques de développement microbien, contrairement à un produit alimentaire classique à base d'eau ou de lait.

La fleur d'oranger occupe une place particulière dans la pâtisserie du sud de la France, héritée des échanges historiques avec l'Afrique du Nord et le pourtour méditerranéen, où cet arôme structure de nombreuses pâtisseries traditionnelles (cornes de gazelle, makrouds) autant que la cuisine provençale des navettes ou des pompes à huile. Retrouver cet arôme sous forme de flacon compact en grande distribution permet à n'importe quel foyer français de reproduire facilement ces recettes régionales à la maison, sans avoir à se procurer l'eau de fleur d'oranger traditionnelle, moins disponible en dehors des épiceries spécialisées.