Véritable Merguez KER BLAVET

La barquette de 6 véritables merguez KER BLAVET, soit 315 g, se vend 5,89 € chez Carrefour, soit 18,70 € le kilo. C'est un tarif dans la moyenne haute du rayon boucherie pour de la merguez fraîche, légèrement supérieur au prix des chipolatas supérieures de la même marque et du même format, vendues 15,56 €/kg, un écart cohérent avec une recette généralement plus épicée et plus travaillée que celle d'une saucisse fraîche classique.

La mention « véritable » sur l'étiquette d'une merguez n'est pas anodine en France : la recette traditionnelle est à base de viande de mouton ou de bœuf, parfois les deux mélangées, assaisonnée d'un mélange d'épices comprenant généralement du piment, du cumin, de l'ail et parfois de la harissa, une pâte de piment d'Afrique du Nord. Cette mention distingue le produit d'une merguez plus générique, parfois formulée avec une proportion de porc, une différence qui compte particulièrement pour les consommateurs suivant des règles alimentaires religieuses excluant le porc.

La merguez est une saucisse fraîche d'origine nord-africaine, aujourd'hui pleinement intégrée aux habitudes de grillade et de barbecue en France, où elle figure parmi les incontournables de l'été aux côtés de la chipolata et de la saucisse de Toulouse. Le nom Ker Blavet renvoie à la Bretagne, une région française majeure pour l'élevage porcin et la charcuterie, bien que cette recette de merguez s'appuie traditionnellement plutôt sur le mouton ou le bœuf que sur le porc.

Ce produit ne porte pas de Nutri-Score, une situation courante pour la viande fraîche et la charcuterie de boucherie non transformée au sens strict, à la différence des plats préparés ou des charcuteries industrielles préemballées où l'affichage est plus répandu.

Comme pour toute viande hachée assaisonnée, la merguez doit être cuite à cœur avant consommation, sans partie rosée au centre, une précaution sanitaire classique pour ce type de préparation à base de viande hachée plutôt qu'un morceau entier. Elle accompagne traditionnellement le couscous en Afrique du Nord, un plat dont elle est devenue indissociable en France également, tout en restant un classique incontournable des grillades d'été aux côtés des autres saucisses fraîches du barbecue.

Pour resituer le prix : à 18,70 €/kg, cette merguez se situe dans une fourchette raisonnable pour une saucisserie fraîche de qualité supérieure mettant en avant sa composition en viande de mouton ou de bœuf, entre les références industrielles d'entrée de gamme et les merguez artisanales de boucherie vendues à la coupe, souvent plus chères mais plus variables selon le boucher.