Merguez CARREFOUR

Les merguez se reconnaissent à leur chair épicée et à leur couleur rouge, et c'est justement sur l'étiquette de ce type de produit que l'œil doit s'attarder : la liste d'ingrédients, l'origine des viandes et le taux de sel y sont plus variables qu'on ne le croit d'une référence à l'autre. Cette barquette de six pièces pèse 300 g, un gabarit que l'on retrouve dans la famille sans qu'il soit le plus répandu : sur les 34 références de merguez suivies par RadarSuper, le format de 330 g arrive en tête, devant celui de 300 g.

Chez les 26 références de cette famille qui publient une étiquette, la moitié centrale affiche entre 257 et 298 kcal pour 100 g, avec une médiane à 284 kcal. Les lipides s'y situent le plus souvent entre 21 et 27 g pour 100 g, dont 7,8 à 12 g de graisses saturées, tandis que les protéines vont de 12 à 15 g et la sal entre 1,7 et 1,9 g pour 100 g. Les glucides restent bas, autour de 1,5 à 2,5 g, et les sucres entre 1 et 1,7 g. Côté repères nutritionnels, les références qui en déclarent un se partagent entre le Nutri-Score E, majoritaire, et le D.

À la cuisson, ces saucisses demandent un feu vif et une surveillance régulière : la graisse qu'elles rendent peut s'enflammer. Servez-les avec du pain, une semoule ou des légumes grillés.