Thon Albacore CARREFOUR EXTRA

Le thon albacore (Thunnus albacares), aussi appelé thon à nageoires jaunes, est une espèce tropicale très largement pêchée et commercialisée, aussi bien en conserve qu'en filets surgelés comme ici. Le thon rouge (Thunnus thynnus), lui, est une espèce distincte, plus rare et bien plus chère, vendue essentiellement fraîche en poissonnerie ou en sashimi.

Attention également à la confusion linguistique : en anglais, « albacore » désigne en réalité le germon ou thon blanc (Thunnus alalunga), une troisième espèce différente du thon albacore français.

Le score reflète le profil nutritionnel d'un poisson nature, maigre en matières grasses saturées et riche en protéines, sans panure ni sauce ajoutée. C'est une note fréquente pour les filets de poisson natures vendus surgelés, à distinguer d'un poisson pané dont le score serait généralement plus bas en raison de la panure ajoutée.

Ce format en portions individuelles se conserve plusieurs mois au congélateur, ce qui permet de préparer une portion à la fois sans avoir à découper un plus grand filet. Une fois décongelé, idéalement au réfrigérateur la veille de la préparation, il se consomme dans les 24 heures et ne doit jamais être recongelé cru.

Une cuisson rapide à la poêle, quelques minutes de chaque côté, préserve mieux la texture du thon qu'une cuisson prolongée qui a tendance à le dessécher.