Saucisses Italienne BIGARD

La barquette de saucisses italiennes Bigard (500 g) coûte 5,85 € chez Carrefour, soit 11,70 €/kg. C'est un prix dans la moyenne du rayon saucisses fraîches, cohérent avec une saucisse de marque nationale sans certification particulière type Label Rouge, contrairement à d'autres références du même rayon.

Bigard est l'un des principaux groupes agroalimentaires français spécialisés dans la viande, présent sur l'ensemble de la chaîne, de l'abattage à la transformation des produits de charcuterie et de boucherie. La « saucisse italienne » désigne un style de saucisse fraîche assaisonnée, traditionnellement à base de porc et aromatisée aux herbes et épices méditerranéennes (fenouil, souvent, dans la tradition italienne), qui la distingue d'une chipolata classique plus neutre en goût ou d'une merguez épicée à base de bœuf et de mouton.

Ce type de saucisse se prépare généralement à la poêle, au grill ou au barbecue, et se marie bien avec des accompagnements méditerranéens : légumes grillés, poivrons, tomates, ou simplement une salade verte. Elle peut aussi s'intégrer dans des plats mijotés, comme une sauce tomate pour accompagner des pâtes, une utilisation moins courante pour une merguez par exemple.

Le produit affiche un Nutri-Score D. Ce score est courant pour les saucisses fraîches de porc, qui contiennent généralement plus de matières grasses qu'une volaille ou qu'une viande maigre, en raison de la composition traditionnelle de la chair à saucisse. Ce n'est pas un défaut spécifique à cette référence : la quasi-totalité des saucisses fraîches classiques du marché se situe dans la même fourchette D-E, indépendamment de la marque ou du prix.

À conserver au réfrigérateur, ce produit frais sous barquette doit être consommé avant la date limite indiquée sur l'emballage, comme toute viande fraîche préemballée. Elle se congèle également bien, à condition de la consommer rapidement après décongélation et de ne jamais la recongeler une fois décongelée.

À 11,70 €/kg, ce produit se situe dans la moyenne du rayon saucisses fraîches, moins cher qu'une merguez Label Rouge (souvent au-delà de 18 à 20 €/kg) mais dans la norme pour une saucisse de marque nationale sans certification supplémentaire, destinée à une consommation régulière plutôt qu'à une occasion particulière.

Côté cuisson, il est recommandé de cuire ces saucisses à feu moyen pendant 15 à 20 minutes environ, en les retournant régulièrement, plutôt qu'à feu vif qui risquerait de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit à cœur. Comme pour toute viande hachée en boyau, une cuisson complète est essentielle avant consommation : la couleur doit être uniformément dorée à l'extérieur et le jus qui s'en échappe clair, sans trace rosée, signe que la cuisson est terminée.

Pour un repas de 4 personnes, comptez environ 2 saucisses par convive en plat principal accompagné de féculents, ou une seule en cas d'accompagnement de légumes grillés variés — la barquette de 500 g couvrant ainsi généralement 4 portions raisonnables.

Ces saucisses se marient aussi bien avec une purée maison qu'avec des pâtes fraîches, deux accompagnements simples qui mettent en valeur leur assaisonnement méditerranéen.