Poisson panés fish fingers SCHAR

La boîte de 300 g de fish fingers Schär se vend 6,95 € chez Carrefour, soit 23,17 € le kilo. C'est un prix élevé pour des poissons panés surgelés — les références classiques du rayon (Findus, marques distributeur) tournent le plus souvent entre 8 et 13 €/kg — mais il correspond à un positionnement bien particulier : Schär est un spécialiste du sans gluten, pas un simple fabricant de surgelés.

Schär (Dr. Schär) est une entreprise italienne fondée dans les années 1980, aujourd'hui l'un des leaders européens des produits sans gluten, présente dans la plupart des rayons diététiques et « sans » des supermarchés français : pains, pâtes, biscuits, et donc panures. Sur ce produit, la panure traditionnelle à base de blé est remplacée par un mélange sans gluten, indispensable pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten, qui ne peuvent pas consommer de fish fingers classiques.

Le Nutri-Score affiché est B, une bonne note pour un produit pané et frit à l'origine (même si la cuisson finale se fait au four ou à la poêle par le consommateur) : le poisson blanc apporte des protéines maigres, et la formule sans gluten n'aggrave pas nécessairement le profil nutritionnel, contrairement à une idée reçue selon laquelle « sans gluten » impliquerait automatiquement plus de matières grasses ou de sucre pour compenser la texture.

Ce produit s'adresse en priorité à un public avec une contrainte alimentaire médicale, mais il peut aussi convenir à toute la famille : le goût et la texture d'un poisson pané sans gluten bien formulé se rapprochent de ceux d'un produit classique, ce qui en fait une option pratique quand un foyer compte à la fois des personnes cœliaques et d'autres non concernées, pour éviter de cuisiner deux plats différents.

En France, la maladie cœliaque toucherait environ 1 % de la population selon les associations de patients, avec une large part de cas non diagnostiqués faute de dépistage systématique. Pour les personnes concernées, la moindre trace de gluten peut déclencher une réaction inflammatoire de l'intestin grêle, ce qui impose une vigilance totale sur la composition de chaque produit transformé, y compris sur des articles a priori neutres comme un poisson pané, dont la panure classique contient presque toujours de la farine de blé. Le marché du sans gluten s'est structuré en France autour de quelques marques spécialisées comme Schär, appuyées par un réseau de rayons diététiques dédiés dans la plupart des grandes surfaces.

Côté conservation, comme tout surgelé, la boîte se garde au congélateur jusqu'à la date indiquée sur l'emballage et ne doit pas être recongelée une fois décongelée. Le surcoût par rapport à un fish finger classique — souvent le double au kilo — s'explique par les volumes de production plus faibles de la filière sans gluten et par les contraintes de fabrication strictes imposées pour éviter toute contamination croisée avec des lignes contenant du gluten.