Poissons panés Colin d'Alaska MSC façon fish & chips FINDUS

Le label MSC (Marine Stewardship Council) certifie que le poisson provient d'une pêcherie évaluée par cet organisme indépendant selon trois critères : l'état de santé du stock de poisson, l'impact de la technique de pêche sur l'écosystème marin, et la qualité de la gestion de la ressource dans la durée.

Le colin d'Alaska pêché dans le Pacifique Nord fait partie des espèces dont les stocks sont considérés comme parmi les mieux gérés au monde, ce qui facilite l'obtention de cette certification à l'échelle de la pêcherie plutôt que produit par produit.

Le fish & chips est un plat traditionnel britannique où le poisson est enrobé d'une pâte à frire avant une cuisson en grande friture. La version surgelée « façon fish & chips » reprend l'inspiration d'une panure plus épaisse et croustillante, tout en restant conçue pour une cuisson au four ou à la poêle, plus simple qu'une friture profonde à domicile.

Cette panure plus généreuse qu'un poisson pané standard explique en partie le positionnement prix légèrement supérieur à un produit basique du même rayon.

Dans la catégorie des poissons panés, la panure et l'huile de cuisson font généralement baisser la note par rapport à un filet de poisson nature, qui obtient souvent un A. Un B dans cette catégorie spécifique signale un bon équilibre entre l'apport protéique du colin et la quantité de panure, sans excès de matières grasses ajoutées.

Cette note reste un repère utile pour comparer entre poissons panés de différentes marques, plus que pour comparer avec un poisson frais ou nature, catégorie mécaniquement mieux notée.