Filets de colin d'Alaska style Fish & Chips CARREFOUR EXTRA

Ce type d'offre « le 2ème à » est fréquent sur les produits surgelés en grande surface, en particulier sur les gammes intermédiaires comme Carrefour Extra, pour inciter à l'achat de deux unités plutôt qu'une seule.

Le colin d'Alaska n'a rien à voir avec le colin de ligne ou le merlu vendus au rayon poissonnerie fraîche sous des noms parfois proches. C'est une espèce distincte, pêchée dans le Pacifique Nord, qui fournit l'essentiel des poissons panés, surimi et bâtonnets vendus en Europe depuis les années 1980, du fait des volumes de pêche considérables et d'une chair qui se prête bien à la transformation.

Sa texture ferme et son goût peu marqué expliquent pourquoi il est devenu la base par défaut de ce type de produit, loin devant des espèces plus chères comme le cabillaud, réservé aux gammes premium ou aux filets nature.

Une panure épaisse type Fish & Chips est pensée pour la friture, mais la cuisson au four reste la méthode la plus simple à la maison et donne un résultat proche si la température est assez élevée. À 200 °C, comptez 15 à 20 minutes en retournant les filets à mi-cuisson pour une panure homogène.

À la poêle, le risque est que l'huile ne soit pas assez chaude au moment où le poisson entre en contact : la panure absorbe alors trop de matière grasse et devient molle plutôt que croustillante. Le four, à chaleur sèche et constante, évite ce défaut.