Dos de colin d'Alaska GIMBERT OCEAN

Le sachet de 4 dos de colin d'Alaska surgelés Gimbert Océan, soit 400 g, se vend 5,75 € chez Carrefour, soit 14,38 €/kg. C'est un tarif dans la moyenne du rayon poisson surgelé nature, un segment où le colin d'Alaska figure parmi les espèces les plus accessibles, nettement moins onéreuses au kilo que le cabillaud ou le saumon, tout en offrant une texture et une neutralité de goût appréciées pour la cuisine du quotidien.

Le "colin d'Alaska" est le nom commercial français du lieu d'Alaska (_Gadus chalcogrammus_, aussi appelé goberge), une espèce de la famille de la morue pêchée en grande quantité dans le Pacifique Nord, notamment au large de l'Alaska et de la Russie. C'est l'une des espèces de poisson blanc les plus pêchées au monde, largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire pour les bâtonnets panés, le surimi et les filets nature comme celui-ci — un poisson dont la popularité tient autant à son abondance qu'à sa chair délicate et peu prononcée en goût, appréciée y compris par les palais peu habitués au poisson.

Le format "dos", par opposition au filet entier, désigne la partie la plus épaisse et la plus charnue du poisson, sans les zones plus fines vers la queue. C'est généralement la découpe la plus recherchée, offrant une chair plus régulière à la cuisson et moins d'arêtes résiduelles, ce qui explique un prix au kilo souvent légèrement supérieur au filet entier pour une même espèce.

La surgélation, réalisée en général à bord des navires-usines très peu de temps après la pêche pour ce type de produit industriel, permet de figer la fraîcheur au plus près de la capture — un avantage réel par rapport à un poisson "frais" vendu en poissonnerie après plusieurs jours de transport, une nuance que beaucoup de consommateurs ignorent en pensant systématiquement le frais supérieur au surgelé en termes de qualité nutritionnelle et gustative.

Aucun Nutri-Score n'est indiqué pour ce produit brut non transformé : la catégorie "poissons natures" surgelés, sans panure ni sauce ni assaisonnement ajouté, échappe généralement au calcul, celui-ci étant surtout pertinent pour comparer des produits transformés entre eux. Le colin d'Alaska reste un poisson maigre, pauvre en matières grasses, ce qui en fait une base neutre pour de nombreuses préparations : poêlé, au four, en papillote ou pané maison. À 14,38 €/kg, il reste l'une des options les plus économiques du rayon poisson pour une source de protéines maigres de qualité.

La pêche du colin d'Alaska dans le Pacifique Nord fait partie des pêcheries les mieux gérées au monde sur le plan des quotas, une espèce dont les stocks sont suivis de près du fait des volumes considérables prélevés chaque année par plusieurs pays, notamment les États-Unis et la Russie. Pour la cuisson, ce type de dos surgelé se prête bien à une cuisson rapide à la poêle avec un peu de matière grasse, environ trois à quatre minutes de chaque côté selon l'épaisseur, ou au four enveloppé de papier aluminium avec quelques aromates, deux méthodes simples qui préservent le moelleux de la chair sans la dessécher, contrairement à une cuisson trop prolongée qui rendrait le poisson filandreux.