Cuisses de poulet

Ce lot de cuisses de poulet représente un poids total de 2 kg. Le prix de ce produit n'est pas communiqué au moment de la rédaction de cette fiche — il peut varier selon les magasins et les périodes, et n'apparaît pas dans les relevés suivis en continu pour cette référence. Voici néanmoins ce qu'il faut savoir sur le morceau lui-même pour bien choisir au rayon volaille.

La cuisse de poulet est un morceau composé du haut de cuisse et du pilon, vendus ensemble non séparés dans la plupart des formats de grande distribution, par opposition au blanc de poulet (la poitrine, sans peau ni os la plupart du temps) vendu séparément. C'est historiquement l'un des morceaux les moins chers du poulet au kilo, aux côtés des ailes, car il demande moins de découpe industrielle que le filet et reste moins prisé par une partie des consommateurs qui privilégient le blanc pour sa texture plus maigre.

Sur le plan nutritionnel, la cuisse contient davantage de matières grasses que le blanc, notamment sous la peau, mais elle est aussi réputée plus moelleuse et plus savoureuse à la cuisson, en particulier au four ou mijotée, car la graisse fond progressivement et empêche la viande de sécher — contrairement au blanc, qui peut devenir sec s'il est cuit trop longtemps ou à trop haute température.

Le format en lot de 2 kg correspond à un achat familial ou à une occasion de rôtir ou de mijoter en quantité, pensé pour plusieurs repas ou pour un repas nombreux (barbecue, repas de famille). C'est un format qui se prête bien à la congélation en portions individuelles pour un usage étalé dans le temps, notamment si le foyer ne consomme pas l'ensemble du lot en une seule fois.

Pour la cuisson, la cuisse de poulet supporte bien les cuissons longues à température modérée (four, mijoteuse, cocotte) qui permettent à la peau de dorer et à la chair de rester moelleuse, ainsi que les cuissons plus rapides au barbecue ou à la plancha, à condition de vérifier la cuisson à cœur près de l'os, zone qui cuit toujours un peu plus lentement que le reste du morceau.

Pour la marinade, la cuisse de poulet se prête particulièrement bien à un temps de repos de plusieurs heures au réfrigérateur avant cuisson, la peau et la chair absorbant bien les saveurs d'une marinade à base d'huile, d'épices et d'herbes. C'est un avantage par rapport au blanc de poulet, plus dense et moins poreux, qui profite généralement moins d'un long temps de marinade. Une marinade de quelques heures, voire une nuit entière, permet ainsi de varier les saveurs d'un même morceau sans changer sa texture de cuisson.