AICHA Double concentré de tomates 880g

Le pot de 880 g de double concentré de tomates Aïcha se vend 4,02 € chez Auchan, soit 4,57 € le kilo. C'est un prix cohérent pour un condiment de base concentré, à comparer non pas avec une sauce tomate prête à l'emploi, plus diluée et donc naturellement moins chère au kilo, mais avec les autres références de concentré de tomate du marché, marques nationales comme marques de distributeur.

Aïcha est une marque de condiments positionnée sur la cuisine méditerranéenne et maghrébine, que l'on retrouve dans de nombreux supermarchés français aux côtés de produits comme la harissa ou les épices à couscous. Le concentré de tomates est un ingrédient de base pour ce type de cuisine : il sert à colorer et à donner du corps aux sauces, aux tajines, aux chorbas et aux plats mijotés, en apportant une saveur tomate concentrée sans l'eau d'une sauce classique.

La mention « double concentré » n'est pas qu'un argument marketing : elle correspond, dans la réglementation française et européenne sur les produits à base de tomate, à un taux d'extrait sec autour de 28 %, contre environ 36 à 40 % pour un triple concentré et un niveau plus faible pour un concentré simple. Plus ce taux est élevé, plus le produit est riche en tomate et plus une petite quantité suffit pour aromatiser un plat — ce qui compense en partie, à l'usage, un prix au kilo plus élevé qu'une sauce toute prête.

Ce type de produit se distingue aussi par sa polyvalence : une cuillère de concentré diluée dans de l'eau ou du bouillon permet de reconstituer une base de sauce tomate maison, avec un contrôle total sur le sel et les autres ingrédients ajoutés, contrairement à une sauce industrielle déjà assaisonnée.

Le couscous figure régulièrement parmi les plats préférés des Français dans les enquêtes sur les habitudes alimentaires, ce qui explique la présence installée de marques comme Aïcha dans les rayons de la plupart des grandes surfaces françaises, bien au-delà des seuls commerces spécialisés. Le concentré de tomates occupe une place centrale dans cette cuisine, notamment pour la sauce qui accompagne la semoule et les légumes du couscous, ou pour donner de la couleur et du corps à un tajine mijoté longuement. Fabriquer un concentré maison équivalent demanderait une quantité importante de tomates fraîches réduites longuement à feu doux, une opération chronophage que le pot industriel permet d'éviter tout en conservant un ingrédient proche de la tomate fraîche transformée.

À 4,57 €/kg, ce format se situe dans une fourchette courante pour un concentré de tomate de marque nationale, plus cher au kilo qu'une sauce tomate basique mais avec un usage très différent : quelques dizaines de grammes suffisent en général pour un plat, contre plusieurs centaines de grammes de sauce toute prête. Comparer les deux catégories au seul prix au kilo n'a donc pas vraiment de sens sans tenir compte des quantités réellement utilisées en cuisine.