DOUBLE CONCENTRÉ DE TOMATES

Le petit conditionnement de 140 g de double concentré de tomates All Seasons se vend 0,99 € chez Aldi, soit 7,08 € le kilo. C'est un prix qui illustre un principe courant de l'épicerie : les petits formats coûtent presque toujours plus cher au kilo que les grands, le même produit en conditionnement de 420 g étant proposé dans le même magasin à un prix au kilo nettement inférieur (autour de 4,70 €/kg pour la version plus grande de la même marque All Seasons).

Le double concentré de tomates est une préparation obtenue en cuisant puis en réduisant de la pulpe de tomates jusqu'à obtenir une pâte concentrée, dont la teneur en matière sèche issue de la tomate (généralement autour de 28 à 30 %) est réglementairement plus élevée qu'un simple concentré simple ou qu'une sauce tomate prête à l'emploi. Cette concentration explique à la fois sa texture épaisse et son usage en petite quantité : quelques cuillères suffisent généralement à relever une sauce, alors qu'il faudrait un volume bien plus important de tomates fraîches ou de pulpe pour un effet comparable.

En France, le marché du concentré de tomates reste dominé par des marques italiennes historiques du secteur, la tomate concentrée étant un produit d'origine méditerranéenne utilisé de longue date dans la cuisine italienne avant de se généraliser dans les cuisines françaises comme base de sauces, de plats mijotés ou de soupes. Les marques de distributeur, dont All Seasons fait partie, occupent une part croissante de ce rayon avec des tarifs sensiblement inférieurs aux marques historiques, pour une utilisation qui reste fondamentalement similaire.

Le petit format de 140 g répond à un besoin précis : celui d'un usage ponctuel sans avoir à gérer un reste de produit ouvert. Un concentré de tomates entamé, même conservé au réfrigérateur, s'oxyde et perd en qualité en quelques jours, d'où l'intérêt pour les utilisateurs occasionnels de choisir ce plus petit conditionnement plutôt que le grand format, en dépit d'un prix au kilo plus élevé — l'arbitrage entre coût au kilo et gaspillage évité penchant souvent en faveur du petit format pour une cuisine peu fréquente de ce type de préparation.

Sur le plan de la conservation, un reste de concentré de tomates peut aussi se congeler en petites portions (par exemple en bac à glaçons) pour éviter justement ce gaspillage, une astuce répandue qui permet de profiter du prix au kilo plus avantageux du grand format sans subir la contrainte d'un produit qui s'abîme vite une fois ouvert.

À 7,08 €/kg, ce petit format reste dans la fourchette haute du rayon concentré de tomates, mais la vraie question n'est pas le prix au kilo dans l'absolu : c'est de savoir si l'usage prévu justifie ce surcoût par rapport au grand format, ou si la congélation en portions rend ce dernier plus pertinent malgré le format plus imposant à gérer une fois ouvert.