Trio de poivrons

Rouge, jaune et vert ne sont pas des variétés différentes de poivron mais des stades de maturité d'un même fruit-légume : le vert est récolté avant maturité complète, tandis que le rouge et le jaune ont mûri plus longtemps sur pied. C'est ce qui explique leur goût généralement plus doux et sucré comparé au vert, plus amer.

Le mélange des trois couleurs dans un même sachet répond avant tout à un objectif visuel et gustatif, pour varier les saveurs et l'aspect dans un même plat.

La surgélation en lanières évite l'épluchage et l'épépinage, deux étapes fastidieuses avec le poivron frais, tout en offrant une découpe homogène prête à cuisiner. Elle permet aussi de consommer du poivron toute l'année à prix stable, alors que le frais varie fortement en prix et en disponibilité selon la saison.

En contrepartie, la texture du poivron surgelé, une fois cuit, reste généralement plus fondante que celle d'un poivron frais poêlé, un point à avoir en tête selon la recette.

Un sachet de poivrons surgelés en lanières se cuisine directement, sans décongélation préalable, à la poêle, au wok ou au four, pour éviter que le légume ne rende trop d'eau. C'est un ingrédient de base pour une poêlée, une garniture de pizza ou une fajita maison.

Comme pour tout légume surgelé, il ne doit jamais être recongelé une fois décongelé ou cuisiné.