Frites au four

Le sachet de 1 kg de frites au four Mr Frites se vend 1,85 € chez Aldi, soit 1,85 € le kilo — exactement le même prix au kilo que la version « allumettes » du même sachet Mr Frites, également disponible chez Aldi. Cette identité tarifaire entre deux découpes différentes montre qu'Aldi applique un prix au kilo uniforme sur l'ensemble de sa gamme de frites surgelées, quel que soit le mode de cuisson visé.

La mention « au four » désigne une découpe généralement plus épaisse que la version allumettes, pensée pour une cuisson sans bain de friture. Ce type de frite est en général enrobé d'une fine pellicule d'huile ou d'un léger enrobage qui favorise le dorage au four, une technique nécessaire car la cuisson au four, plus sèche que la friture, dore moins facilement une surface non traitée. La découpe plus épaisse limite aussi le dessèchement à cœur pendant le temps de cuisson au four, plus long qu'en friteuse.

Pour la cuisson, un four préchauffé autour de 200-220 °C convient généralement bien à ce type de frite, avec un temps de cuisson plus long qu'à la friteuse — souvent entre 20 et 25 minutes selon la puissance du four — et un étalement en une seule couche sur la plaque, sans surcharge, pour permettre à l'air chaud de circuler et de dorer chaque face.

Ce mode de cuisson au four, sans bain d'huile, réduit mécaniquement la quantité de matière grasse ajoutée par rapport à une friture classique, ce qui explique une partie de l'attrait de ce format pour les foyers qui cherchent à limiter les matières grasses ajoutées sans renoncer complètement aux frites.

La cuisson au four s'est développée ces dernières années comme alternative à la friture classique dans de nombreux foyers français, portée par une volonté de réduire la consommation de matière grasse sans renoncer complètement à ce type de plat. Cette évolution des habitudes a poussé les fabricants de frites surgelées à développer des références spécifiquement pensées pour cette cuisson, avec un enrobage adapté, plutôt que de proposer une simple frite classique reléguée telle quelle au four, ce qui donnerait un résultat moins satisfaisant côté croustillant.

Côté conservation, comme tout produit surgelé, la chaîne du froid ne doit jamais être rompue avant cuisson, sous peine de cristaux de glace qui nuisent à la texture et au dorage final au four.

Comme la plupart des frites surgelées, ce produit contient déjà du sel ajouté lors de la fabrication, un point à garder en tête avant d'en resaler généreusement une fois cuites au four, sous peine de dépasser rapidement les repères de consommation de sel recommandés par les autorités de santé publique. Goûter avant de resaler reste le réflexe le plus simple pour éviter ce désagrément — un conseil qui vaut d'ailleurs pour la quasi-totalité des produits surgelés panés ou pré-assaisonnés du rayon.