10 hachés à l'oignon

C'est un peu plus cher qu'un haché nature basique du même rayon, l'écart correspondant à l'oignon incorporé et à la préparation supplémentaire. Le prix au kilo reste le repère le plus fiable pour comparer avec d'autres formats de haché surgelé, natures ou aromatisés.

La viande hachée est un produit sensible qui s'oxyde et se dégrade vite une fois émincée, du fait de la surface de contact avec l'air bien plus grande qu'un morceau entier. La surgélation immédiate après hachage permet de figer la fraîcheur au moment de la préparation et d'allonger fortement la durée de conservation, au prix d'une étape de décongélation obligatoire avant cuisson — sauf cuisson directe à la poêle en ajustant le temps.

La méthode la plus sûre est la décongélation lente au réfrigérateur, plusieurs heures ou une nuit avant cuisson. À défaut, une cuisson directe à la poêle à feu moyen, à couvert, en comptant quelques minutes de plus que pour un steak déjà décongelé, permet de rattraper le temps sans attendre — à condition de vérifier que le cœur n'est plus rosé avant de servir, en particulier pour un haché de bœuf destiné à une cuisson à cœur bien faite.