Pur jus de raisin

La bouteille d'un litre de pur jus de raisin Rio d'Or se vend 1,49 € chez Aldi, soit 1,49 € le litre — 60 centimes de plus que le pur jus de pomme de la même marque, vendu 0,89 €/L. Cet écart s'explique principalement par le coût de la matière première : le raisin destiné à la production de jus reste généralement plus cher à cultiver et à presser à grande échelle que la pomme, une des matières premières les plus abondantes du verger français.

Rio d'Or est la marque propre qu'Aldi utilise en France pour ses boissons. La mention « pur jus » est encadrée par la réglementation européenne : elle garantit que la bouteille ne contient que du jus de raisin obtenu par pressage, sans ajout d'eau ni de sucre, à la différence d'un nectar ou d'une boisson aux fruits qui autorisent ces ajouts. Le raisin utilisé pour la production de jus provient le plus souvent de variétés différentes de celles destinées à la table ou à la vinification, sélectionnées pour leur rendement en jus et leur teneur en sucre plutôt que pour leur tenue en bouche ou leur potentiel œnologique.

Le jus de raisin se distingue des autres jus de fruits par sa teneur en sucre naturellement plus élevée : le raisin est, parmi les fruits couramment pressés, l'un des plus sucrés à l'état naturel, ce qui se traduit par un jus plus dense en calories à volume égal qu'un jus de pomme ou d'orange. Cette caractéristique n'est pas un défaut du produit, mais une donnée à prendre en compte pour ceux qui surveillent leur apport en sucre au quotidien.

Le raisin contient aussi naturellement des polyphénols, des composés végétaux présents notamment dans la peau du fruit — une caractéristique bien documentée sur le plan de la composition du fruit, sans que l'on puisse pour autant attribuer à un verre de jus de raisin un effet santé particulier : la quantité de polyphénols retenue dépend fortement du procédé de pressage et de la variété utilisée, une information que l'étiquette de ce produit ne détaille pas.

Comme tout jus 100 % pur jus, il reste soumis aux mêmes recommandations que les autres jus de fruits en France : un verre par jour au maximum, en complément d'un fruit entier plutôt qu'en remplacement, ce dernier apportant des fibres que la pression du jus élimine presque entièrement.

Une fois ouverte, la bouteille se conserve au réfrigérateur et se consomme rapidement, dans les jours qui suivent l'ouverture, l'absence de conservateur ajouté rendant le produit plus sensible à l'oxydation et au développement de micro-organismes qu'une version longue conservation stérilisée.

Un verre de jus de raisin bien frais, servi à température fraîche plutôt que glacée, permet de mieux apprécier ses arômes naturellement sucrés, sans qu'il soit nécessaire d'y ajouter du sucre supplémentaire.