Persil

Le sachet de 50 g de persil surgelé ALL SEASONS se vend 0,99 € chez Aldi, soit 19,80 € le kilo — un prix au kilo qui semble élevé au premier regard, mais qui reflète surtout le très petit format du conditionnement et le travail déjà réalisé (lavage, ciselage, surgélation immédiate), pas le coût du persil frais lui-même, bien moins cher au poids chez un maraîcher ou en botte fraîche.

ALL SEASONS est la marque propre d'Aldi pour les fruits et légumes surgelés, positionnée sur l'argument classique du rayon surgelé : gagner du temps de préparation (ici, laver et ciseler une botte de persil frais) en payant davantage au kilo pour un produit prêt à l'emploi, disponible toute l'année indépendamment de la saison de récolte du persil frais.

Le persil ciselé surgelé se conserve directement au congélateur, sans décongélation préalable nécessaire pour la plupart des usages : il s'incorpore en fin de cuisson dans une sauce, une soupe ou une omelette, où il libère rapidement son eau de décongélation, contrairement à une utilisation crue en garniture, pour laquelle le persil frais reste préférable en raison de sa texture ferme.

La surgélation rapide juste après récolte et ciselage limite la formation de gros cristaux de glace qui abîmeraient la texture des feuilles, un procédé qui permet de conserver l'essentiel de l'arôme du persil frais, même si un écart de saveur reste perceptible par rapport à une botte tout juste cueillie et hachée au couteau.

Le petit format de 50 g, plutôt qu'un grand sachet, correspond à un usage d'appoint pour assaisonner plusieurs plats au fil des semaines : une pincée suffit généralement pour parfumer une sauce ou une pomme de terre pour deux à quatre personnes, ce qui explique que ce sachet dure longtemps au congélateur malgré son prix au kilo élevé.

Comme tout produit surgelé, ce sachet se conserve à -18 °C jusqu'à la date de durabilité minimale indiquée sur l'emballage, et ne doit jamais être recongelé une fois décongelé, même partiellement, pour limiter tout risque de développement bactérien lors du cycle de décongélation-recongélation.

En cuisine française, le persil ciselé accompagne classiquement les pommes de terre sautées, les sauces blanches, les farces et les marinades de poisson ou de viande blanche : sa saveur fraîche et légèrement poivrée en fait l'une des herbes aromatiques les plus utilisées, aux côtés du thym et du laurier, dans la cuisine familiale française.

Comptez environ une cuillère à café de ce persil surgelé pour parfumer un plat pour deux personnes, un repère utile pour ne pas gaspiller inutilement le contenu du sachet à chaque utilisation, et pour estimer le nombre de plats qu'un seul sachet permet de parfumer avant d'en racheter un nouveau.