Mozzarella Râpée

Le sachet de 250 g de mozzarella râpée Cucina se vend 2,29 € chez Aldi, soit 9,16 €/kg. C'est un positionnement courant pour de la mozzarella râpée en grande distribution, où les prix oscillent le plus souvent entre 7 et 12 €/kg selon le taux de matière grasse, l'origine du lait et le format du sachet.

Cucina est la marque d'épicerie italienne d'Aldi, utilisée pour une large gamme de produits — pâtes, sauces, fromages, plats préparés — inspirés de la cuisine transalpine. La mozzarella qu'elle commercialise ici est vendue sous forme râpée, c'est-à-dire déjà transformée pour un usage direct en cuisine, contrairement à la mozzarella en boule conservée dans son liquide, plus proche de l'usage traditionnel italien (salade caprese, accompagnement à l'huile d'olive).

La râpe est le format privilégié pour la cuisson : gratins, pizzas maison, pâtes au four ou pain garni. Techniquement, la mozzarella destinée à être râpée subit souvent un traitement d'affermissement (teneur en eau réduite par rapport à une mozzarella fraîche traditionnelle) afin de mieux résister à la découpe en filaments et de limiter le risque qu'elle rende trop d'eau à la cuisson. C'est une différence de fabrication assumée par l'industrie du fromage râpé, quelle que soit la marque, et qui explique pourquoi une mozzarella râpée fond différemment d'une boule fraîche coupée au couteau.

Sur le plan nutritionnel, la mozzarella reste un fromage relativement riche en matières grasses et en protéines, avec une teneur en sel généralement plus modérée que d'autres fromages à pâte affinée comme le comté ou le parmesan, du fait de sa fabrication en pâte filée fraîche et peu salée. Le détail exact des valeurs nutritionnelles (matières grasses, protéines, sel) figure sur l'étiquette du produit.

Le format râpé présente aussi un avantage pratique : il permet un dosage précis sans manipulation supplémentaire, ce qui limite le gaspillage par rapport à une boule dont on ne consomme parfois qu'une partie, le reste devant être conservé dans son eau au réfrigérateur pour éviter qu'il ne sèche.

Au niveau du prix, 9,16 €/kg pour une mozzarella râpée de marque propre à l'enseigne se situe dans la moyenne basse du marché, sans être pour autant le prix le plus bas du rayon — certaines mozzarellas râpées premier prix, souvent élaborées à partir d'un mélange de fromages plutôt que de mozzarella pure, se trouvent en dessous de 6 €/kg. La composition exacte (100 % mozzarella ou mélange) reste, là encore, à vérifier sur l'étiquette pour comparer des produits réellement équivalents.

Pour une pizza maison, mieux vaut répartir la mozzarella râpée en fin de cuisson plutôt qu'au tout début, afin d'éviter qu'elle ne brûle avant que la pâte ne soit cuite à cœur — un réglage qui dépend aussi de la puissance du four utilisé. Ce sachet convient également à un gratin de légumes ou à un croque-monsieur amélioré, deux usages qui profitent de la même capacité de fonte homogène recherchée dans une pizza.