Mélange râpé spécial pizza

Le sachet de mélange râpé spécial pizza Le Cavalier, au format 150 g, se vend 1,69 € chez Aldi, soit 11,27 € le kilo — un prix dans la moyenne du rayon fromages râpés pour un mélange pensé spécifiquement pour la pizza plutôt qu'un emmental râpé générique.

Le Cavalier est la marque italienne propre d'Aldi dédiée aux produits d'épicerie et de crèmerie d'inspiration transalpine — pâtes, sauces, fromages. Un mélange «spécial pizza» associe généralement plusieurs fromages râpés, le plus souvent de la mozzarella pour son fondant caractéristique et un fromage à pâte plus ferme comme l'emmental pour la tenue et la coloration à la cuisson — une combinaison pensée pour reproduire l'effet filant recherché sur une pizza, que la mozzarella seule ne donne pas toujours de manière homogène une fois râpée et cuite au four.

Le fromage déjà râpé présente l'avantage de la praticité — pas besoin de râper soi-même un bloc de fromage — au prix d'un léger surcoût par rapport à l'achat d'un fromage entier à râper maison, et généralement d'un ajout d'amidon ou de fécule en faible quantité, courant dans les fromages râpés industriels pour éviter que les brins ne collent entre eux dans le sachet.

Une fois le sachet ouvert, le fromage râpé doit être conservé au réfrigérateur et refermé hermétiquement entre deux usages, sa surface de contact avec l'air étant plus importante qu'un bloc de fromage entier, ce qui accélère le dessèchement et le développement de moisissures en cas de mauvaise conservation. À utiliser dans les jours suivant l'ouverture pour une fraîcheur optimale.

Pour une pizza maison de taille standard, un sachet de 150 g permet généralement de garnir une à deux pizzas selon l'épaisseur de fromage souhaitée — un repère utile pour ajuster la quantité achetée au nombre de pizzas prévues, plutôt que de deviner à l'œil au moment de garnir la pâte.

À 11,27 €/kg, ce mélange se situe dans la fourchette attendue pour un fromage râpé mélangé et conditionné en petit format, plus cher au kilo qu'un bloc de mozzarella ou d'emmental entier acheté puis râpé soi-même, mais avec un gain de temps réel au moment de la préparation d'une pizza maison.