MÉLANGE DE LÉGUMES POUR WOK

Le sachet d'un kilo de mélange de légumes pour wok surgelé All Seasons se vend 3,69 € chez Aldi, soit 3,69 € le kilo — un prix représentatif des mélanges de légumes surgelés vendus en grande distribution, généralement moins chers au kilo que l'achat des mêmes légumes frais à l'unité, une fois pris en compte l'épluchage et la découpe déjà réalisés en amont par le fabricant.

All Seasons est la marque propre qu'Aldi utilise en France pour ses fruits et légumes surgelés. Les mélanges vendus sous l'appellation « pour wok » reprennent généralement une sélection de légumes coupés en lamelles ou en morceaux fins, pensée pour une cuisson rapide à feu vif façon cuisine asiatique — carottes, poivrons, oignons, pousses de soja ou brocolis comptent parmi les légumes les plus courants de ce type d'assortiment, la composition exacte de ce sachet restant à vérifier sur l'emballage, qui peut varier légèrement d'un lot à l'autre selon les approvisionnements.

Le wok est un ustensile de cuisine chinois, une poêle bombée à fond étroit conçue pour concentrer la chaleur et permettre une cuisson très rapide à haute température, en remuant constamment les aliments coupés fin. Sa popularité en France s'est largement développée à partir des années 1990-2000, portée par la multiplication des restaurants asiatiques et par la vente d'ustensiles wok dans la grande distribution elle-même — un mélange de légumes surgelés « pour wok » est en grande partie un produit pensé pour ce contexte de démocratisation domestique de cette technique.

Sur le plan nutritionnel, la surgélation rapide pratiquée juste après la récolte permet de préserver une grande partie des vitamines et minéraux des légumes, parfois même mieux qu'un légume frais qui aurait passé plusieurs jours en transport et en rayon avant d'être consommé. C'est un point souvent méconnu : le surgelé n'est pas nécessairement inférieur au frais sur le plan nutritionnel, à condition que la chaîne du froid soit respectée jusqu'à la cuisson.

Pour la cuisson, l'avantage du surgelé pour wok est de pouvoir jeter directement les légumes congelés dans la poêle très chaude, sans décongélation préalable : le contact direct avec la chaleur limite le relâchement d'eau qui pourrait autrement détremper la préparation, contrairement à des légumes frais coupés à l'avance qui rendent davantage d'eau à la cuisson.

Un filet de sauce soja, un peu de gingembre frais et quelques graines de sésame suffisent généralement à transformer ce mélange de base en un accompagnement complet, à associer à du riz, des nouilles ou une viande ou un poisson cuit séparément.