Lamelles de kebab

Le sachet de 500 g de lamelles de kebab surgelées St-Clément le Volailler se vend 4,99 € chez Aldi, soit 9,98 € le kilo. C'est un prix cohérent avec les produits de volaille transformée et assaisonnée vendus au rayon surgelé, où le travail de découpe en lamelles et l'ajout d'épices justifient un tarif supérieur à celui d'un simple blanc de poulet nature.

St-Clément le Volailler est la marque propre qu'Aldi consacre en France aux produits à base de volaille — escalopes, nuggets, préparations à base de poulet ou de dinde. Les « lamelles de kebab » reprennent le principe du döner kebab traditionnellement préparé à la broche verticale, mais sous une forme domestique : de fines tranches de viande de volaille préassaisonnées, à faire revenir soi-même à la poêle ou au four, sans l'équipement professionnel du kebab de rue.

Le kebab tel qu'on le connaît en France s'est largement diffusé depuis les années 1980 à partir de la restauration rapide turque et proche-orientale, au point de devenir l'un des sandwichs les plus consommés du pays, aux côtés du jambon-beurre. La version domestique surgelée permet de reproduire l'assaisonnement typique — mélange d'épices type cumin, paprika, ail, parfois une touche de piment — sans les préparatifs longs d'une marinade maison ni l'achat d'un morceau de viande entier à trancher soi-même.

Sur le plan nutritionnel, la viande de volaille reste une source de protéines maigres, mais les lamelles préassaisonnées et surgelées contiennent généralement plus de sel et parfois des additifs de texture qu'un morceau de poulet nature. La liste d'ingrédients complète, disponible sur l'emballage, permet de vérifier la part exacte de viande par rapport aux préparations à base de viande reconstituée, une distinction que la réglementation impose de mentionner clairement.

Comparé à un kebab acheté en sandwicherie, dont le prix dépasse souvent 6 à 8 € pour une portion, préparer son kebab à la maison avec ce type de lamelles revient nettement moins cher, à condition d'y ajouter pain pita, crudités et sauce — des coûts annexes à intégrer dans la comparaison pour qu'elle reste honnête.

À conserver au congélateur jusqu'à utilisation, ces lamelles se cuisent directement congelées à la poêle ou décongelées au réfrigérateur la veille pour une cuisson plus rapide et plus homogène ; comme pour toute viande de volaille, il faut s'assurer d'une cuisson complète à cœur avant consommation.

Le format 500 g convient à un repas pour deux à trois personnes en garniture de sandwich, ou davantage si associé à des légumes et des féculents dans une assiette composée plutôt qu'en pain pita.