Jus de pomme

La bouteille d'1 litre de jus de pomme Rio d'Oro se vend 1,49 € chez Aldi, soit 1,49 € le litre — un prix légèrement supérieur au format 1,2 L de la même marque, vendu à 1,08 €/L. C'est un écart classique en grande distribution : les plus petits formats reviennent presque toujours plus chers au litre, l'emballage (bouchon, étiquette, bouteille) pesant proportionnellement plus sur un contenant plus petit.

Rio d'Oro est la marque de boissons propre d'Aldi, et le jus de pomme reste l'une des références les plus vendues du rayon, aux côtés du jus d'orange. Contrairement à l'orange, largement importée, la pomme est cultivée en abondance sur le territoire français — la France est d'ailleurs l'un des plus gros producteurs européens de pommes à jus, ce qui explique en partie pourquoi ce jus figure presque toujours parmi les moins chers du rayon, quel que soit le format ou l'enseigne.

Le procédé de fabrication le plus courant pour ce type de jus d'entrée de gamme consiste à concentrer le jus à la source (réduisant son volume et son poids pour le transport), puis à le reconstituer avec de l'eau au moment de la mise en bouteille. Un jus obtenu ainsi reste, au sens réglementaire, un « jus de fruits » à part entière tant qu'aucun sucre n'est ajouté au cours du processus — seule l'eau utilisée pour la reconstitution diffère d'un jus directement pressé.

Le format 1 L, plus petit que le 1,2 L, convient davantage à une consommation ponctuelle ou à un foyer d'une ou deux personnes, où un plus grand contenant risquerait de rester ouvert trop longtemps avant d'être terminé. Une fois ouvert, un jus de fruits se conserve en effet peu de temps — trois à quatre jours au réfrigérateur en règle générale — ce qui rend le petit format parfois plus économique à l'usage qu'un grand format jeté à moitié terminé.

Côté conservation avant ouverture, la pasteurisation permet de garder la bouteille plusieurs mois à température ambiante et à l'abri de la lumière ; après ouverture, en revanche, elle doit être placée au réfrigérateur et consommée rapidement, la pasteurisation ne protégeant plus le produit une fois le contenant entamé.

Contrairement à une idée répandue, un jus de pomme même non enrichi contient naturellement une petite quantité de vitamine C, en général partiellement détruite par la pasteurisation nécessaire à sa conservation en bouteille. C'est la raison pour laquelle certains jus affichent une mention « enrichi en vitamine C » : il s'agit alors d'une vitamine C ajoutée après pasteurisation pour compenser cette perte, une pratique légale et courante sur ce type de boisson.