Fraises ou myrtilles

Les fraises et les myrtilles fraîches se récoltent en France principalement entre mai et septembre selon les variétés. En dehors de cette période, le marché dépend largement de fruits importés, dont le prix au kilo grimpe sensiblement par rapport à la pleine saison.

Le surgelé, préparé au moment de la récolte puis congelé rapidement, permet de contourner cette variation saisonnière et d'obtenir un prix stable toute l'année, sans dépendre des importations coûteuses hors saison.

La surgélation, réalisée rapidement après la récolte, préserve généralement bien les vitamines du fruit, contrairement à une idée reçue selon laquelle le surgelé serait systématiquement moins riche que le frais. Un fruit surgelé au pic de sa maturité peut même conserver davantage de nutriments qu'un fruit frais cueilli trop tôt et transporté sur une longue distance avant consommation.

La principale différence entre frais et surgelé reste la texture après décongélation, plus molle, ce qui n'a pas d'impact sur les usages cuits comme les coulis ou les compotes.

Pour les smoothies, les coulis, les compotes ou les crumbles, où la texture ramollie après décongélation n'est pas un inconvénient, le surgelé est une option aussi satisfaisante que le frais, à un prix généralement plus stable et souvent inférieur hors saison.

Pour une consommation à cru en dessert, où la tenue du fruit compte davantage, le fruit frais de saison reste préférable, la texture du surgelé décongelé étant nettement plus molle qu'un fruit fraîchement cueilli.