EMMENTAL PORTION 2X500G

Le double bloc d'emmental Milsani, 2x500 g soit 1 kg au total, se vend 6,99 € chez Aldi, soit 6,99 € le kilo. C'est un prix bas pour de l'emmental en bloc : au rayon fromage à la coupe ou en portion pré-emballée, l'emmental dépasse fréquemment 9 à 12 €/kg, surtout lorsqu'il affiche une origine française ou une appellation comme l'Emmental de Savoie IGP.

Milsani est la marque propre d'Aldi dédiée aux produits laitiers. Le conditionnement en deux blocs de 500 g plutôt qu'un seul bloc d'un kilo répond à un besoin pratique : on peut entamer le premier bloc pour une utilisation immédiate — plateau de fromages, gratin, sandwich — tout en laissant le second sous film hermétique jusqu'à son ouverture, ce qui limite le dessèchement et le développement de moisissures en surface par rapport à un bloc unique entamé sur la durée.

L'emmental est un fromage à pâte pressée cuite d'origine suisse, aujourd'hui largement produit en France, notamment en Savoie et en Franche-Comté, où il bénéficie parfois d'une indication géographique protégée selon la zone de fabrication. Le terme « emmental » seul, sans mention d'origine, n'implique pas nécessairement une fabrication française : c'est une dénomination de type de fromage plutôt qu'une appellation d'origine, ce qui explique en partie l'écart de prix avec les références qui affichent une IGP.

En cuisine, l'emmental en bloc se prête aussi bien à la coupe en tranches qu'à la râpe, contrairement aux emballages déjà tranchés ou déjà râpés, plus chers au kilo pour un service de praticité. Un bloc de 500 g permet de tailler soi-même selon l'usage : tranches fines pour un plateau, cubes pour une fondue improvisée, ou râpé maison pour un gratin, avec un rendement souvent supérieur à l'emmental pré-râpé qui contient parfois un agent anti-agglomérant à base de fécule.

Côté conservation, un bloc de fromage à pâte pressée cuite se garde plusieurs semaines au réfrigérateur tant qu'il reste dans son emballage d'origine non ouvert ; une fois entamé, il convient de bien le réemballer sous film ou papier sulfurisé pour limiter le contact avec l'air, qui accélère le dessèchement en surface.

Sur le plan nutritionnel, l'emmental fait partie des fromages à pâte pressée cuite parmi les plus riches en calcium, en raison de sa longue période d'affinage et de son procédé de fabrication qui concentre la matière sèche du lait. Il reste toutefois un fromage gras, comme la quasi-totalité des fromages à pâte pressée : à consommer avec la même modération que n'importe quel fromage de ce type, dans le cadre d'une alimentation par ailleurs équilibrée plutôt qu'en très grande quantité au quotidien. Une portion courante de 30 g suffit généralement pour un plateau ou une fondue partagée, un repère utile pour évaluer combien de temps durera réellement ce format de deux blocs.