Crottin de chèvre

Le crottin de chèvre Chèvrefin se vend 1,75 € chez Aldi pour une pièce de 120 g, soit 14,59 € le kilo. Ce tarif au kilo, plus élevé que celui d'une bûche de chèvre classique vendue en grand format, s'explique par la taille du produit : plus une pièce de fromage est petite, plus l'emballage et le façonnage pèsent dans le prix final. C'est une règle qui vaut pour presque tous les fromages vendus à l'unité plutôt qu'au poids.

Le crottin est un format traditionnel du fromage de chèvre, une petite meule ronde d'environ 60 à 80 g de matière sèche, ici conditionnée à 120 g avec son emballage. Le nom le plus connu associé à ce format est le crottin de Chavignol, une appellation d'origine protégée produite dans le Berry, dans la région du Sancerrois. Le Chèvrefin d'Aldi n'en revendique pas l'appellation : c'est une version accessible du même type de fromage, sans les contraintes de cahier des charges (zone géographique, alimentation des chèvres, durée d'affinage) qui définissent l'AOP.

Le fromage de chèvre pur évolue beaucoup selon son affinage. Jeune, il est crémeux et doux, presque à tartiner ; affiné plus longtemps, sa croûte se plisse, sa pâte durcit et son goût se corse nettement, jusqu'à devenir piquant en fin de vie. Le crottin vendu en supermarché est le plus souvent proposé à un stade intermédiaire, entre le frais et l'affiné, pour convenir au plus grand nombre de palais sans dérouter les acheteurs occasionnels.

Ce format individuel se prête à plusieurs usages : nature à l'apéritif ou en fin de repas avec une salade verte, ou chaud, passé quelques minutes au four ou à la poêle sur une tranche de pain, une préparation classique de la cuisine française de bistrot. La chaleur assouplit la pâte et adoucit son acidité, ce qui explique pourquoi de nombreux consommateurs préfèrent le crottin réchauffé au crottin froid, même lorsqu'il s'agit du même fromage.

Côté conservation, comme tout fromage au lait de chèvre, il se garde au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, idéalement sorti quinze à vingt minutes avant dégustation pour retrouver ses arômes complets — le froid direct du réfrigérateur masque une grande partie du goût. Une fois entamé, il se conserve mieux filmé ou dans une boîte hermétique qu'à l'air libre, où sa croûte a tendance à sécher rapidement en quelques jours.

À 14,59 €/kg, ce crottin se situe dans une fourchette de prix modérée pour un fromage de chèvre pur vendu à l'unité en grande surface — nettement en dessous de ce que coûte un crottin de Chavignol AOP en fromagerie, mais dans la moyenne des références en grande distribution. Le bon repère reste, comme toujours, le prix au kilo plutôt que le prix de la pièce, pour comparer objectivement avec les autres formats du rayon.