Ciboulette

Le sachet de 50 g de ciboulette surgelée All Seasons se vend 1,65 € chez Aldi, soit 33 € le kilo. Ce prix au kilo, nettement plus élevé que celui des légumes surgelés classiques, s'explique par la nature même du produit : une herbe aromatique se vend toujours à un prix au kilo très supérieur à celui d'un légume, le format d'achat réel se comptant en grammes plutôt qu'en kilos.

All Seasons est la marque propre d'Aldi pour les fruits et légumes surgelés, qui couvre aussi une gamme d'herbes aromatiques surgelées (ciboulette, persil, basilic) pensées comme alternative pratique aux herbes fraîches en pot ou en botte, sujettes à un dessèchement rapide au réfrigérateur.

L'intérêt principal de la ciboulette surgelée par rapport à la ciboulette fraîche tient à sa durée de conservation : une botte fraîche se flétrit en quelques jours au réfrigérateur, tandis que la version surgelée, déjà ciselée, se conserve plusieurs mois au congélateur et se prélève par petites quantités au fur et à mesure des besoins, sans gaspillage d'un reste de botte non utilisé.

Sur le plan du prix au kilo, la comparaison avec une botte fraîche de ciboulette n'est pas toujours favorable au surgelé si l'on ramène tout au même poids : une botte fraîche vendue quelques dizaines de centimes peut revenir moins cher au gramme réellement utilisé, mais génère aussi davantage de perte si elle n'est pas consommée à temps. Le vrai avantage du surgelé se mesure donc autant en praticité qu'en prix strict.

Ce sachet se cuisine directement sans décongélation préalable, saupoudré en fin de cuisson sur une omelette, une salade de pommes de terre ou une sauce, la ciboulette perdant une partie de son arôme si elle est cuite trop longtemps. Comme pour tout produit surgelé, il se conserve au congélateur jusqu'à la date indiquée, en évitant les cycles répétés d'ouverture prolongée qui favorisent la formation de givre dans le sachet.

La ciboulette fait partie des fines herbes les plus utilisées de la cuisine française, aux côtés du persil et de l'estragon, en particulier dans les préparations à base d'œufs (omelette, œufs brouillés), de pommes de terre (salade tiède, pomme de terre au four avec crème et ciboulette) ou de fromage frais. Sa culture en pot sur un rebord de fenêtre reste une alternative possible pour qui consomme cette herbe très régulièrement, mais demande un entretien que tout le monde n'a pas le temps ou l'envie d'assurer, ce qui explique la popularité des versions surgelées ou déshydratées en grande distribution. Comparée à la ciboulette déshydratée vendue en petit pot d'épices, la version surgelée conserve généralement mieux la couleur verte et une partie de la saveur fraîche de l'herbe, la déshydratation ayant tendance à atténuer davantage l'arôme d'origine.