Chorizo

Ce chorizo St-Clément Le Boucher, en format de 300 g, se vend 2,99 € chez Aldi, soit 9,97 € le kilo. C'est un prix d'entrée à moyenne gamme pour ce type de charcuterie sèche, généralement inférieur à celui d'un chorizo espagnol importé sous appellation ou d'un chorizo artisanal vendu chez un charcutier indépendant.

St-Clément Le Boucher est la marque propre qu'Aldi utilise pour sa gamme de viandes fraîches et de charcuteries, dont fait partie ce chorizo. Le nom, qui évoque un savoir-faire de boucherie traditionnelle, s'inscrit dans une pratique courante des marques propres de grande distribution qui cherchent à rassurer sur la qualité bouchère sans être adossées à un artisan identifiable ni à une origine géographique précise.

Le chorizo est une saucisse sèche d'origine espagnole, dont la caractéristique principale tient à l'utilisation de pimentón, un paprika fumé ou doux séché et moulu, qui lui donne sa couleur rouge caractéristique et son goût typique, plus ou moins relevé selon la variété de pimentón utilisée (doux, piquant ou fumé). Contrairement au chorizo mexicain, qui désigne une préparation fraîche à cuire, le chorizo espagnol traditionnel est une charcuterie sèche affinée, qui se consomme généralement froide en tranches, comme un saucisson.

Bien qu'originaire d'Espagne, le chorizo est aujourd'hui largement consommé et fabriqué en France, y compris par des industriels français qui reproduisent la recette traditionnelle avec du pimentón importé, sans que le produit final bénéficie nécessairement d'une origine espagnole ou d'une appellation protégée particulière, une distinction à vérifier sur l'étiquette pour ce produit précis.

Comme toute charcuterie sèche, ce chorizo se conserve au réfrigérateur une fois entamé, et peut aussi s'utiliser cuit, en cubes ou en rondelles, pour parfumer une paella, des lentilles ou un plat mijoté, où il libère sa graisse colorée par le pimentón et parfume l'ensemble du plat.

À 9,97 €/kg, ce produit se situe dans une fourchette accessible pour un chorizo, cohérente avec le positionnement d'une marque propre de distributeur plutôt qu'avec une charcuterie espagnole importée sous appellation d'origine.