Chorizo

La couleur rouge du chorizo provient du pimentón, un paprika séché et moulu, fumé ou doux selon la variété utilisée dans la recette. C'est cet ingrédient, ajouté à la viande de porc hachée avant affinage, qui donne au chorizo sa couleur et son goût typiques, plus ou moins relevés selon le dosage.

Le pimentón se distingue du paprika doux classique par son procédé de séchage, souvent réalisé traditionnellement à la fumée de bois en Espagne, ce qui lui confère une note fumée caractéristique retrouvée dans certaines variétés de chorizo.

Le chorizo espagnol traditionnel est une charcuterie sèche, affinée comme un saucisson, qui se consomme froide en tranches sans cuisson préalable nécessaire. Le chorizo dit « mexicain » ou « frais », plus rare en France, désigne au contraire une préparation crue à cuire avant consommation.

Ce produit, présenté comme une charcuterie de type chorizo classique, correspond très probablement à la version sèche traditionnelle, à consommer froide en tranches ou à intégrer cuite dans un plat mijoté.

Au-delà de la tranche à l'apéritif, le chorizo se prête bien à la cuisson : en cubes ou en rondelles dans une paella, des lentilles, une poêlée de légumes ou un plat mijoté, où il libère sa graisse colorée par le pimentón et parfume l'ensemble de la préparation.