FILETS D'ANCHOIS MARINÉS

Le pot de 100 g de filets d'anchois marinés Golden Seafood se vend 1,99 € chez Aldi, soit 19,90 € le kilo. Ce prix au kilo, élevé comparé à la plupart des conserves de poisson, s'explique par la nature du produit : l'anchois est une petite pièce qui demande un travail de filetage manuel ou semi-manuel important par rapport au poids obtenu, et le format de 100 g reste un conditionnement d'apéritif plutôt qu'un plat principal.

Golden Seafood est la marque propre qu'Aldi utilise en France pour ses produits de la mer en conserve ou marinés — anchois, harengs, thon, crevettes. Les filets « marinés » se distinguent des anchois salés classiques vendus en boîte à l'huile : ici, le poisson est déjà désalé et macéré dans une marinade à base de vinaigre, d'huile et généralement d'ail et de persil, prêt à être consommé froid dès l'ouverture, sans étape de dessalage préalable.

L'anchois mariné est un classique de l'apéritif méditerranéen, en Espagne sous le nom de boquerones en vinagre, en Italie et dans le sud de la France sous des préparations proches. Sa texture ferme et son goût acidulé, moins salé et moins puissant qu'un anchois à l'huile classique, en font une entrée facile à associer à du pain, des légumes crus ou une salade de tomates.

Sur le plan nutritionnel, l'anchois reste l'un des poissons les plus riches en oméga-3 à chaîne longue (EPA et DHA), des acides gras dont les autorités de santé recommandent un apport régulier pour la santé cardiovasculaire. Petit poisson situé bas dans la chaîne alimentaire marine, il est aussi l'une des sources de poisson les moins concernées par l'accumulation de métaux lourds comme le mercure, contrairement aux gros poissons prédateurs (thon, espadon).

Le produit reste toutefois salé, à la fois par le sel de la marinade et par celui utilisé lors du traitement initial du poisson : à réserver à une consommation occasionnelle en apéritif plutôt qu'à un usage quotidien pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium.

Une fois le pot ouvert, les filets se conservent au réfrigérateur et doivent être consommés dans les jours qui suivent, en veillant à ce qu'ils restent immergés dans leur marinade pour éviter qu'ils ne s'oxydent ou ne sèchent à l'air libre.

Comparé à des anchois frais achetés chez un poissonnier, dont le kilo dépasse souvent 15 à 20 € selon la saison et qu'il faut lever et mariner soi-même, ce pot déjà prêt à consommer offre un gain de temps réel pour un surcoût finalement limité. Le format 100 g convient bien à une consommation entre deux ou trois personnes en apéritif ; au-delà, mieux vaut comparer avec des formats plus grands en pot de conserve, où le prix au kilo diminue sensiblement grâce à un conditionnement plus industriel.