8 MINI NEMS AU POULET

Pour un simple apéritif entre plusieurs plats, 2 à 3 mini nems par personne suffisent généralement. En entrée servie seule, mieux vaut prévoir 4 à 6 pièces par convive pour un résultat consistant.

Ce sachet de 8 pièces convient donc plutôt à un apéritif pour 3 à 4 personnes, ou à une entrée pour 1 à 2 personnes selon l'appétit et le reste du menu.

Le nem est un rouleau frit, à base de pâte de riz cuite ou précuite avant surgélation, alors que le rouleau de printemps se sert traditionnellement froid, sans friture, avec une pâte de riz simplement réhydratée. Les deux sont d'origine vietnamienne mais correspondent à des préparations et des cuissons très différentes.

Cette confusion est fréquente en France, où le terme « nem » est parfois utilisé, à tort, pour désigner les deux préparations.

Une cuisson au four à 200 °C pendant une quinzaine de minutes, en retournant les nems à mi-cuisson, permet d'obtenir un résultat croustillant proche de la friture sans bain d'huile. La cuisson se fait directement depuis l'état congelé, sans décongélation préalable.

La friteuse reste l'option la plus fidèle au résultat traditionnel, mais implique un bain d'huile et donc un apport calorique plus élevé que la cuisson au four.