6 cônes crème brûlée

Cette boîte de 6 cônes glacés saveur crème brûlée, 426 g au total, de la marque Mucci, la gamme glaces d'Aldi, se vend 2,09 € en magasin, soit 4,91 €/kg, ou environ 35 centimes le cône. C'est ce dernier chiffre qui compte le plus au moment de la dégustation : le prix au kilo sert surtout à comparer différents formats entre eux, mais c'est bien le coût par cône qui reflète ce que l'on paie réellement à chaque envie sucrée.

La saveur crème brûlée reprend les codes du dessert français classique : une base de crème pâtissière ou de glace vanillée surmontée d'une note caramélisée, censée rappeler la fine croûte de sucre craquant caractéristique du dessert à la cuillère dont elle s'inspire. Dans un cône glacé industriel, cette inspiration se traduit généralement par un mélange de glace à la vanille et d'un enrobage ou d'un cœur caramélisé, sans que l'on retrouve la texture croustillante exacte de la vraie crème brûlée cuite au four et caramélisée au chalumeau. La composition précise de ce cône — proportions de glace, de caramel, type d'enrobage — figure sur l'emballage de la boîte, dans la liste d'ingrédients détaillée par cône.

La marque Mucci propose, selon nos relevés, plusieurs saveurs au sein de sa gamme de cônes glacés, dont une déclinaison à la noix de coco vendue dans un format et un prix très proches de celui-ci. Cette diversité de parfums permet de varier les plaisirs d'une boîte à l'autre sans changer de marque ni de gamme de prix, un argument que les fabricants de glaces industrielles mettent régulièrement en avant pour fidéliser leur clientèle sur l'ensemble d'une gamme plutôt que sur une seule référence.

Sur le plan de la conservation, un cône glacé, comme toute glace industrielle, doit impérativement être maintenu à une température constante de -18 °C pour rester dans les meilleures conditions de sécurité et de texture. Les cycles répétés de décongélation partielle et de recongélation — par exemple lors d'un transport trop long entre le magasin et le domicile, ou d'une porte de congélateur ouverte trop longtemps — dégradent progressivement la texture du produit, en favorisant la formation de cristaux de glace grossiers qui altèrent le moelleux original de la crème glacée.

La date limite d'utilisation optimale, imprimée sur la boîte, reste le repère le plus fiable pour savoir jusqu'à quand consommer ces cônes dans de bonnes conditions. Une fois la boîte ouverte, mieux vaut la refermer soigneusement entre deux usages, à l'aide d'un sac hermétique si l'emballage d'origine ne se referme pas parfaitement, pour limiter l'exposition à l'air du congélateur qui favorise justement cette formation de cristaux indésirables sur la surface des cônes restants.

Ce type de format en boîte de plusieurs cônes individuellement emballés se prête bien à un goûter d'enfants ou à une envie ponctuelle sans avoir à sortir un pot entier du congélateur : chaque cône reste protégé de l'air ambiant par son propre emballage, ce qui limite les échanges de température répétés qui abîment le reste de la boîte à chaque ouverture du congélateur.