10 hachés au bœuf

Le lot de 10 steaks hachés de bœuf ST-Clément Le Boucher se vend 10,99 € chez Aldi pour 1 kg, soit 10,99 €/kg — environ 1,10 € le steak haché. Vendu au rayon des produits surgelés, ce prix est supérieur à celui du haché à l'oignon de la même marque, l'écart s'expliquant par l'absence de préparation supplémentaire ici : c'est de la viande de bœuf hachée pure, sans autre ingrédient incorporé.

Le steak haché nature reste l'un des produits carnés les plus consommés en France, aussi bien frais que surgelé. La version surgelée présente l'avantage d'une conservation longue au congélateur, utile pour ne jamais se retrouver à court de viande hachée, au prix d'une étape de décongélation à anticiper avant cuisson — ou d'une cuisson directe à la poêle en ajustant le temps, pour qui n'a pas eu le temps de sortir la viande du congélateur à l'avance.

ST-Clément Le Boucher est la marque de viande propre à Aldi. Le pourcentage de matière grasse d'un steak haché influe directement sur son moelleux à la cuisson et sur son prix : un haché à 15 % de matière grasse reste plus juteux qu'un haché à 5 %, souvent recherché lui pour un régime plus strict en apport lipidique. Le taux exact figure toujours sur l'emballage, un repère à vérifier selon l'usage recherché — plat en sauce, steak grillé, ou plat allégé.

Le format de 10 pièces pour 1 kg donne des steaks d'environ 100 g chacun, une portion individuelle standard comparable à celle d'un steak haché frais vendu en barquette. La cuisson à la poêle, avec ou sans matière grasse ajoutée selon le taux de gras du steak, prend quelques minutes de chaque côté à feu moyen-vif pour une cuisson à cœur adaptée aux goûts de chacun, en tenant compte du fait que la viande hachée, contrairement à une pièce entière, doit être cuite à cœur pour des raisons sanitaires.

À 10,99 €/kg, ce prix se situe dans la moyenne du rayon surgelé pour du steak haché de bœuf pur, sans être positionné sur le segment premium des races à viande spécifiques ou du bœuf label. Il reste néanmoins plus élevé qu'un steak haché basique à faible pourcentage de matière noble, ce qui invite à vérifier la composition et le pourcentage de viande de bœuf annoncé sur l'emballage pour situer précisément ce produit dans la gamme.

L'origine de la viande, précisée sur l'emballage conformément à la réglementation française sur l'étiquetage des viandes bovines, permet de savoir dans quel pays l'animal est né, a été élevé et abattu. C'est une information à vérifier systématiquement pour qui souhaite privilégier une origine française ou européenne, indépendamment du seul prix affiché au kilo pour ce type de produit surgelé.