Valpolicella Ripasso Superiore

Flasken på 75 centiliter koster 111,10 kr. hos Bilka, svarende til 148,13 kr. pr. liter. Det er den eneste vin i dette udtræk, så der er ingen anden flaske at sammenligne literprisen direkte med, men tallet er godt at kende, når prisen skal sammenlignes med andre flasker eller formater senere.

Ripasso er en produktionsmetode, ikke en druesort: en almindelig Valpolicella — lavet på de samme druer, Corvina, Rondinella og Molinara, som denne flaske — gennemgår en ekstra gæring på skallerne fra Amarone-produktionen. Det tilfører ekstra kraft, farve og fylde til vinen, som ellers ville være lettere og mere frugtdreven. Denne flaske er desuden mærket Superiore, hvilket i den italienske klassifikation typisk betyder en længere lagringstid og et højere minimumsalkoholindhold end en almindelig Ripasso.

Vinen kommer fra Italien og er lagret 15 måneder på fade af slavonsk eg, ifølge varens egne oplysninger — en lagringstid, der giver vinen tid til at runde af og udvikle den fløjlsagtige struktur, Ripasso-vine er kendt for. Farven er mørk rubinrød, og duftprofilen domineres af mørke bær med et strejf af enebær, mens smagen byder på frisk syre og noter af hindbær og chokolade.

Den eneste ingrediens, der er deklareret, er sulfitter — standard for stort set al vin, da svovl bruges som konserveringsmiddel under produktionen, og derfor skal deklareres uanset mængde.

Serveringstemperaturen anbefales til 16-18 grader, altså lidt køligere end stuetemperatur, hvilket er typisk for fyldige rødvine — for varm en vin mister struktur og fremhæver alkoholen for meget, mens for kold en vin lukker for meget af duften. Vinen egner sig til kalv, gris, lyst fjerkræ, pizza, pasta og ost — bredt anvendelig mad, der matcher vinens fylde uden at overdøve den.