Syltet rødkål

Glasset på 690 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 21,67 kr. pr. kilo. Det er en almindelig hyldepris uden kampagne. Den syltede rødkål fra Samsø Syltefabrik er et klassisk dansk tilbehør, tænkt til at følge julemiddagens and eller flæskesteg, frikadellerne, eller en hverdagsfrokost med syrligt-sødt islæt.

Ingredienslisten er kort: 86 % rødkål udgør langt hovedparten, tilsat sukker, eddike, salt, mørk sukkersirup og koncentreret ribssaft, der tilsammen giver den karakteristiske syrligt-søde smag og den dybe rødlilla farve. At rødkålsandelen er så høj som 86 %, betyder, at man i høj grad køber selve grøntsagen, ikke primært lage.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 290 kJ/69 kcal, 0,5 gram fedt, heraf 0,1 gram mættede, 14 gram kulhydrat, heraf 13 gram sukkerarter, 1,3 gram protein og 0,4 gram salt. Det relativt høje sukkerindhold på 13 gram pr. 100 gram kommer fra syltningen — sukker og sukkersirup er en del af selve konserveringsmetoden, ikke en tilsætning ud over det, en hjemmelavet syltet rødkål typisk også ville indeholde.

Rødkålen er tænkt som tilbehør snarere end en selvstændig ret, og passer klassisk til fed, saftig mad — andesteg, flæskesteg og frikadeller er de mest oplagte, hvor rødkålens syre og sødme skærer igennem fedtet. Beskrivelsen nævner desuden, at den kan bruges som en syrlig-sød topping i sandwiches eller salater, hvilket er en mindre traditionel, men velfungerende brug af samme produkt. Samsø er i dansk madkultur kendt for sin frugt- og grøntsagsproduktion takket være øens milde klima, og Samsø Syltefabrik har specialiseret sig i netop denne type klassiske, syltede tilbehør.

Uåbnet holder glasset sig ved stuetemperatur frem til datoen på låget, som det gælder for syltede grøntsager på glas generelt. Efter åbning bør glasset opbevares på køl og bruges inden for rimelig tid — syltningen forlænger holdbarheden markant sammenlignet med frisk rødkål, men beskytter ikke uendeligt, når glasset først er brudt. Glasset på 690 gram er et af de større formater på hylden, hvilket gør det velegnet til større selskaber som julefrokosten, hvor rødkål ofte skal række til mange gæster.